正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡

在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切，等分切开。
这个就没拍照了，手脏。。

腌肉：
蒜末，姜末，米酒，酱油的比例是 1：1：1：2 。分别放入，抓腌，静置。

裹粉面糊：
脆浆粉（炸粉）加水调至糊状，不要太稠，看起来水汪汪就好，因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5：4 。

裹粉外壳：
粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。
两种粉搅拌一起备用。

第一次做用的粘米粉
喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好

盐粉：
看了好多人做都是用椒盐，我一开始也以为是椒盐！咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐！
這裡用的比例是 1：1 。
阿基师原来是2：1的，但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。

有人说太咸。。。这。。少撒点盐粉。。？ 撒之前试试味。。。？
这里调比例纯粹是不想在同样盐份量之下 五香粉过多。。
不过中餐的妙就是怎么变都好吃
就像你学会了腌牛肉，怎么炒怎么煮就是好吃~

将（酥浆粉）面糊拌入腌肉里，然后裹粉（粘米粉+地瓜粉）。

这里状况太惨烈，图略。

油温大概170度下锅。
炸至浮起，气泡变少。
捞起静置。

图中是炸了第一次的样子。

待油温升高，再次入锅炸20秒。
上锅前扔进九层塔一起捞起。

九层塔可以不放，根据个人口味。

有人问为什么要炸两次的
据说是第二次油温上升再下锅可以把里面多余水分“炸干炸净”，更酥脆？
而且台北很多这种小吃摊通常都是炸好放一边，有人点了下锅再炸

撒入盐粉，开吃。

还未装碟的样子

（五香粉多的样子，后来改少了五香粉>.>