甜到呛口的自制酒酿

浸米
糯米浸泡12-24小时，手指稍稍用力能将米粒轻易碾碎即可。

蒸熟
糯米沥干后，放蒸锅蒸40分钟左右，中间把下面的糯米翻上来，这样可以确保所有米粒都蒸熟蒸透。

放至温热
蒸好取出放凉，手背触碰感觉温热不烫即可
放凉的过程中往往表面的糯米已经冷却了，但是里面的糯米还很烫，所以要多翻几次糯米。

添加温热偏凉的白开水
一边缓缓倒入温凉的白开水，一边用手轻轻揉松糯米。作用是均匀糯米的温度；揉松糯米方便拌匀酒曲；出酒酿汁水。
一斤糯米大约放100-150ml温水，发酵过程中如果觉得酒酿汁太少，可以再加凉开水。
双手和放糯米的器皿要洗干净，保证无油无生水

放酒曲
留一点点酒曲，把大部分酒曲撒在糯米上，用手拌匀，放入器皿轻轻压实。
用手指在糯米中间戳个洞，之前留的一点酒曲撒在洞的周围。
这个洞洞是用来观察出水情况的。

保温
盖上盖子，包上衣服开始保温发酵。
具体包多厚，参考衣随人走，你穿多少衣服就包多少衣服，个别体质特殊，冬天不怕冷，夏天不怕热的请参考别人的穿衣谢谢！

发酵
夏天24小时，冬天36小时后，打开盖子能闻到酒香，看到冒泡，并且手指洞里开始出酒水，用筷子沾一点酒水味道微甜，代表成功一大半咯。
接下来可以拿掉衣服，室温下继续发酵24小时，酒酿汁会越来越多，然后就可以进冰箱继续低温发酵了。
如果发酵过程中开盖闻到酸味，酒水味道也有点酸酸的，那就是衣服包多了，保温过度，拿掉衣服降温继续发酵就可以了

酒酿在冰箱里会继续低温发酵，耐心等3-5天，就能吃到甜到呛口的酒酿啦。
冰箱不是保险箱，建议最好半个月内吃完哦

第二次发酵（适合冬天）
第一次发酵36小时后，酒酿器皿放进30度左右的温水中进行隔水发酵一个小时，然后再包好衣服继续发酵24小时，就大功告成了！
冬天水冷的快，中间可以添加热水，使水温维持30度左右。