乔妈艾米食
超松软的老式面包
8.7
综合评分
39
人做过这道菜
一直很想做好吃的面包，昨晚大胆尝试了老式面包，第一次做就相当成功，拉丝儿效果很好，昨晚烤好放在烤箱过夜，没有包装，今天早上起来吃很松软，想不到这么好吃，以后就用这个方子做各种造型啦。
用料
| 主料高粉 | 210g |
| 主料白糖 | 100g |
| 主料低粉 | 90g |
| 主料奶粉 | 24g |
| 主料盐 | 5.5g |
| 主料水 | 54g |
| 主料黄油 | 72g |
| 主料蛋 | 90g |
| 酵头高粉 | 210g |
| 酵头白糖 | 24g |
| 酵头低粉 | 90g |
| 酵头水 | 140克温水+100克冷水 |
| 酵头即发干酵母 | 6g |
| 调料黄油 | 适量 |
| 调料白芝麻 | 适量 |
| 调料水 | 适量 |
超松软的老式面包的做法
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将酵头中酵母加入140g温水中30度左右静置10分钟，其它酵头材料含100g冷水混合，然后将酵母水倒入冷水混合物中，酵头放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，约1个小时
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酵头混合好等待发酵的同时，将主面团中的材料（除黄油以外）放入面包机桶内，混合，搅拌，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室内，直到酵头发酵好！
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将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，开启面包机和面程序，揉2个程序26分钟后，面筋扩展，表面光滑；
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加入软化黄油，再次启动和面程序揉3个程序39分钟，揉至扩展阶段，出手套摸，放温暖处发1个小时左右至约2.5倍大，用手搓一下不回弹
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将面团取出，平均分割成8份，将面团搓成条状，然后搓长对折
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将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓
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将相接的部分塞进圆圈里，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵，偶在烤箱里放一碗热开水关上烤箱门即可进行二发，不用开发酵功能，大概35分钟就可以发好
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发酵结束，开始预热200℃烤箱，然后于面包面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦，然后撒白芝麻装饰，最后放烤箱中下层，上下火，转180度烤30分钟
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出炉后立即趁热刷融化的黄油
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让人激动的拉丝儿效果
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让人激动的拉丝儿效果
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让人激动的拉丝儿效果
小贴士
面包开烤前面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦
