金枪鱼海苔寿司卷（巻き寿司）

米饭煮好后调入寿司醋（（白醋、糖、盐按10∶5∶1配置，具体量请参见小贴士）拌匀。黄瓜去皮切成长条形，火腿肠也切成长条，香菇（头一晚上泡发好）洗净切成末，和香菇高汤一起加入打散的鸡蛋液里，平底锅放少量油烧热，将香菇末鸡蛋液均匀地倒入在平底锅里，小火慢慢煎成圆形薄片状，然后用筷子由一头开始卷向另一头，卷成细长的圆筒长条状，接着再继续制作下一个鸡蛋条，油不够时再加油，直到鸡蛋液用完。再用刀将所有鸡蛋条纵向切成2条细鸡蛋条。罐装金枪鱼肉打开备用。

铺上寿司席、保鲜膜，烤紫菜，均匀地摆上米饭，在一头放上金枪鱼肉，黄瓜条、火腿肠条、香菇鸡蛋条、挤上蛋黄酱，将寿司席由放火腿鸡蛋的那头开始卷起。卷到最边缘处，可以涂点凉开水在海苔上，以便让其粘紧，不易松散。

重复2的步骤，完成其他寿司长卷，直到将材料用光为止。

在刀上涂点凉开水（防粘），将寿司长卷切成小段后即可装盘享用。