健康卤肉饭•花前肉下

量如图所示

量如图所示，照片中少了芫荽籽和肉桂

量如图所示，温水泡发干香菇，至蓬软

肉切“石榴粒”，肥肉的size要略大于瘦肉
•Tips：肉冷冻一下再切会好切很多！

香菇挤干水分，再切小丁，留下香菇汤！

洋葱切碎碎碎碎碎！

将五花肉粒下入锅中，中小火，一直翻炒，将肉里的油“熬”出来，直到肉变成肉渣，用滤网将肉和油分离。
出于健康考虑，之后的炒制用油都用此时熬出来的油，不再另加色拉油or橄榄油or花生油

锅里倒入一点点刚刚熬出来的油，炒香菇

炒香菇至“金黄”（闻有香菇的焦香味就对了），倒入砂锅备用

准备好“第一批”香料，炒香料油要分两批炒（最上面的就是肉桂）

锅里倒入剩下的所有熬出来的油，放入第一批香料，炒1.5分钟之后，放入第二批香料

这是第二批香料，蒜切小块

再炒2-3分钟，葱白变焦，辣椒不变黑的时候就OK

用滤网分离香料与香料油
（滤网我用的是家里豆浆机附赠的豆渣滤网）

锅里倒入全部香料油，放入洋葱碎炒1分钟，中小火，至“半透明”

加入冰糖，换文火（最小火），煸炒熬制8--10分钟
一直要搅拌翻炒，以免糊锅
•Tips：正宗卤肉饭应该用“酱油膏”，若是有酱油膏，那此时放冰糖要更少

直到“熬化”洋葱
•Tips：卤肉饭中完全不应该出现洋葱的纤维口感，所以一定要熬化洋葱

倒入肉粒再倒入二锅头，炒至“酒香四溢”

将肉粒洋葱倒入砂锅中与香菇汇合

经过滤网，倒入泡发香菇的香菇汤，量要没过肉

开中火，倒入生抽老抽酱油膏（若是有），倒入醋调味

水开之后撇去血沫

放入之前煮好的白煮蛋一起炖，最后就会变成卤蛋啦
•Tips：提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼，方便入味

盖上锅盖，炖1小时，最小火
中途尽量不开锅，实在不放心也要减少检查次数
同时，西兰花洗净焯水备用

到时间之后，开盖中火收汁

碗底盛半碗白饭，卤蛋对开切半，白饭上一半倒上卤肉，一半摆好西兰花。
小香葱洗净切碎，随意撒于表面。
Done！
^_^