水晶脆皮鸡

鸡去毛，去内脏，去屁股，去淋巴（鸡脖子里面的小肉粒），里外洗干净，沥去水，周身少少地抹一层淡盐，放入冰箱腌制2小时以上。

将腌好的鸡上蒸笼猛火蒸15分钟左右。鸡肉变白，断血筋，取出。立刻实施冰敷。可以用冰袋，也可以直接用冰块（用冷开水冻冰块），还可以把冰块装入保鲜袋中再用，让整个鸡皮在骤然遇冷中变脆变爽。今天是直接用冰块敷的。这个过程几分钟就可以了。

把冰敷过的鸡装在盆中移入冰箱再冷藏一下，使其凉透。

看，皮晶莹剔透，一点也不粘手。

取出，斩件，装盘。

全鸡图，来一个。

蘸着生抽、红葱头、麻油配制的蘸料吃。也可以直接吃。