【8寸完美戚风蛋糕】

首先分离出蛋黄和蛋白。（鸡蛋越新鲜，分离越容易）

PS：盛装蛋白的容器一定要无油无水。一定一定，连蛋黄都不行。

用打蛋器把蛋白略打起鱼眼泡，加入1/3砂糖，蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/3继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，打蛋器转动明显有阻力时，表明已打至干性发泡的状态，蛋白打发完成。（如果再继续打，打太干，蛋白打成粒时，蛋糕出炉时容易有裂纹）

烤箱130度预热5分钟（刚好是蛋黄糊准备时间）

直接用刮刀打散蛋黄，加入砂糖打融合，再加如牛奶和色拉油混合均匀，再筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。（也可用手动打蛋网搅拌，这样面粉容易搅开，我两种都用，都还不错，打蛋网会快些；面粉分三次筛入，分次搅拌，面糊会细腻些，就是我说的吃起来会很丝滑，第一次筛最少，搅拌，第二次递增，搅拌，第三次把剩下的低粉全部筛入，搅拌顺滑，最后是很浓稠的，很想巧克力酱的那种感觉）

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌。也可以左右快速翻拌，尽量快，匀），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀（蛋糕烤的松不松软最关键的一步就在这里，尽所能不让蛋白消泡，还是我上面说的，尽量快，匀）。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用橡皮刮刮平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡全都震出来，

烤箱中下层，130度烤50分钟。时间烤太长的话，水分会挥发很快，口感会很干，或是开裂。

烤好后从烤箱取出蛋糕，立即摔着倒扣冷却架上直到冷却。最后徒手脱模。