玉米淀粉 | 适量 |
A吉利丁片 | 2片 |
B蛋白 | 54克 |
B细砂糖 | 20克 |
B柠檬汁 | 3-4滴 |
C细砂糖 | 74克 |
C水饴 | 94克 |
C水 | 42克 |
吉利丁片泡到冰水里备用
玉米淀粉铺在烤盘里,用蛋抽铺平
鸡蛋压出圆窝
取54克蛋清(这张图的重点是那一碗分坏的蛋)
B混合打至硬性发泡
C混合煮到118度
提前用冰水泡好的吉利片迅速放入糖浆搅拌均匀,线状倒入蛋白。
中高速打发,至蛋白降温到45度左右。
取1/5调成粉色,1/5调成蓝色(小犇喜欢蓝色,特别要求的),和剩下的分别装入裱花袋。
先用白色填满圆窝
待白色稍晾干再用蓝色粉色挤上肉垫
白色不晾干肉垫不突出
给猫爪表面沾上玉米淀粉
做好啰~
最后最好用刷子把沾上的粉扫掉。
泡牛奶泡咖啡里都不错