《胭脂鸭脯》

Name: 《胭脂鸭脯》
Ingredients: 5块带皮鸭胸肉; 两大勺蜂蜜; 一勺冰糖粉; 5g红曲粉; 一大勺花雕酒; 少许盐; 少许生抽; 5片姜片; 少许陈皮; 3斤荔枝; 1-2个柠檬; 一大勺糖桂花; 一朵点缀用玫瑰花; 调脆皮水白醋+蜂蜜

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这道菜创意来自《红楼梦》六十二回中的胭脂鹅脯，但鸭相比鹅而言，更代表南京饮食元素，故自创中餐西做的胭脂鸭脯；摆盘和烹饪中运用花果元素，梅花主题，凸显金陵风韵和秦淮河畔烟花之地的意境；烘烤过程采用果壳果核果皮熏烤的方式，让果香渗透鸭肉，吃上去回味无穷满口果香。

用料

鸭脯肉紧实，首先用松肉锤敲打有肉的一面，或用刀背横纵向敲松，再用叉子尽量均匀分布鸭肉叉满洞，加入花雕酒、生抽、盐、姜片、陈皮、蜂蜜、冰糖粉、红曲粉和十来颗荔枝肉，手连抓带按摩的混匀，冰箱腌制至少24小时。
腌制入色入味后，鸭脯取出，平底锅烧开水，只放浅浅五毫米高的水，烧开，鸭脯皮朝下放入，数10秒，取出，鸭皮紧缩毛孔清晰，如看到鸭毛就拔掉。厨房纸吸干鸭皮表面的水，蜂蜜和白醋调和成脆皮水，刷上鸭皮，吹干或风干。
烤网上折锡纸烤盘，鸭皮朝上，放置其上，中层，170度40分钟。当烤制20分钟时，另取烤盘，铺锡纸，铺满荔枝壳，你木有看错，是荔枝壳、荔枝核、荔枝树枝、柠檬皮。撒多多的白糖稍稍覆盖果壳果皮，此烤盘置于烤箱底层，底火调最大250度，继续烘烤20分钟。
若烤完鸭皮尚未焦红，再调高上火220度多烤十分钟，以上色焦红为止。取出，稍冷，锯齿刀切片。温热餐盘，将鸭脯铺梅花形态，糖桂花加少许红曲粉调匀，刷上鸭脯。
点缀玫瑰花，柠檬皮做花蕊，土豆泥挤梅花形烤脆底点缀，荔枝肉切梅花形点缀。荔枝汁装入喷壶喷在菜肴上。
上菜啦！