向大可
酥脆芝士焗龙虾
8.1
综合评分
25
人做过这道菜
这是在首届海氏美食大赛的决赛上做的一道烤箱菜，临时决定在传统的芝士焗龙虾里加一点酥脆的元素，专门铺上的杏仁碎馅料真的吃起来咯吱咯吱crispy哟
用料
| 波士顿龙虾 | 1只（1.5斤-2斤） |
| 口蘑/蘑菇 | 100g（约6朵去蒂） |
| 蒜 | 4瓣 |
| 红葱头/洋葱 | 4颗/四分之一个 |
| 法香 | 一小把 |
| 杏仁片 | 30g |
| 面包糠 | 50g |
| 芝士粉 | 10g |
| 橄榄油 | 适量 |
| 黄油 | 30g |
| 白葡萄酒 | 50ml |
| 淡奶油 | 200ml |
| 盐 | 1茶匙（5g） |
| 白胡椒粉 | 1茶匙（5g） |
| 马苏里拉芝士丝 | 适量 |
酥脆芝士焗龙虾的做法
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龙虾提前放尿，清洗干净，放入烧开的水中，煮7分钟左右（提前准备一大盆冰水）
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煮好的龙虾浸泡在冰水盆里，让温度迅速冷却下来
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冷却龙虾的过程中准备杏仁碎馅料：法香、杏仁片、两瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入面包糠、芝士粉，适量橄榄油拌匀即可
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处理龙虾：将虾钳掰下，掰掉关节，用手拽下小钳爪，刀背敲碎钳子根部，取出龙虾肉（关节内也有肉，可自己选择取或不取）
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将刀子插入龙虾头部，再顺着切下去，将整只龙虾一分为二
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取出虾壳内的龙虾肉，头部脏东西全部扔掉不要，用水冲干净虾肉和虾壳，将所有取出的虾肉切成一口大小的肉块备用
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制作奶油蘑菇汁：口蘑切块、红葱头/洋葱切末、两瓣大蒜切末
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锅烧热，小火熔化黄油，倒入红葱头和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精挥发（问题起来酒味变少），倒入淡奶油，调入盐和白胡椒，继续中火熬制浓稠即可
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将虾肉填进虾壳，再浇入奶油蘑菇汁，铺上一层杏仁碎馅料，最后撒上薄薄一层马苏里拉芝士丝，烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可（图片没有铺杏仁碎，所以芝士丝撒的很多，如果铺了杏仁碎馅料，表面芝士丝只要起到黏合作用即可，不用太满）
小贴士
1.蘑菇应该选用味道不重的品种，所以白色的口蘑是最好的选择
2.杏仁碎馅料口感酥脆，单独做出来还可以用于烤制其他各种虾或海鲜（如阿根廷红虾、扇贝等）
3.如果只吃传统口味的芝士焗龙虾，可以不用制作杏仁碎馅料，直接铺满马苏里拉芝士丝即可
4.龙虾煮制的时间不要随意更改，否则会影响到虾肉的口感，煮好后必须马上坐进冰水盆子里，才能保证虾肉鲜嫩Q弹
2.杏仁碎馅料口感酥脆，单独做出来还可以用于烤制其他各种虾或海鲜（如阿根廷红虾、扇贝等）
3.如果只吃传统口味的芝士焗龙虾，可以不用制作杏仁碎馅料，直接铺满马苏里拉芝士丝即可
4.龙虾煮制的时间不要随意更改，否则会影响到虾肉的口感，煮好后必须马上坐进冰水盆子里，才能保证虾肉鲜嫩Q弹
