油渣馅饼

一、和面（发面）
1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2、盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

4、发好的面反复揉匀，继续饧发。
5、准备食用油一勺、小葱洗净，椒盐粉一包。
6、小葱切碎。
7、猪油渣一小碗。

8、面饧发好了，压扁。
9、慢慢擀开，擀的越薄越好，均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹（刷）开。
10、将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来，最好多叠几层。
11、锅内热油，5成热的时候，将馅饼放入。

12、 转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面。
13、想保持外焦里嫩的效果，可以盖上锅盖，转动锅子来使馅饼均匀受热。
14、从侧面的切口看，面的颜色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了。
15、装盘，上桌。

外皮酥脆，里面的猪油渣经过加热，和葱花的衬托，变的异常的香！