不食烟火
无油酵母版全麦戚风蛋糕
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人做过这道菜
突发奇想，想知道把做蛋糕的面糊换成做面包的面糊效果会如何……于是，我就真的做了！口感不错，总体还是像蛋糕的口感，但是跟一般的蛋糕比，又有点点像绵软的马拉糕！（无油酵母版马拉糕？）
用料
| 蛋黄面糊 | |
| 低筋面粉 | 45g |
| 全麦面粉 | 45g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 奶粉 | 30g |
| 砂糖A | 30g |
| 盐 | 2g |
| 蛋黄 | 5个 |
| 水/牛奶 | 75g |
| 酵母 | 1.5g |
| 泡打粉 | 1g |
| 香草精 | 适量 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 砂糖B | 60g |
| 塔塔粉/柠檬汁/白醋 | 0.5g/几滴 |
| 可选的原料 | |
| 坚果 | 适量 |
| 芝士粉 | 20g |
无油酵母版全麦戚风蛋糕的做法
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将低粉、全麦粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合，过筛。
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酵母加水或牛奶化开，倒入粉类略混合搅拌，然后加入砂糖和盐，搅拌均匀即可，然后盖上盖子发酵2小时
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发酵好的面糊加入蛋黄、芝士粉、香草精，搅拌均匀后形成蛋黄面糊
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蛋白中加入塔塔粉或白醋、柠檬汁，开始打发蛋白，分三次将砂糖B倒入蛋白中，打至干性发泡
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分三次混合蛋黄面糊和蛋白糊，采取切拌的方式混合好后，倒入模具
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入模后，加入适量坚果，蛋糕糊室温发酵20-30分钟。（我30度室温发酵了20分钟）
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160度预热烤箱15-20分钟后，放入蛋糕糊，130度上下火35分钟后，转150度上下火35分钟
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出炉后及时倒扣冷却后，切块，开吃吧！
小贴士
粉类混匀的时候不要搅拌过度，以免起筋影响口感！
