“蒸” 玉米面粉戚风蛋糕（适合家中没有烤箱的朋友 比电饭锅版本的戚风蛋糕简单且成品更优）

将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。

蛋黄加入20g细砂糖，搅打至砂糖溶化。

加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。

加入牛奶搅拌均匀。

分2-3次筛入面粉，每次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次。

将蛋黄糊搅拌均匀。拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。

电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入盐和柠檬汁（或白醋）。

接着分3次加入砂糖，打发至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发。

向蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，不要画圈，防止消泡。

然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打足够就是搅拌时消泡了。

将蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。
（尽量使用阳极铝合金模具为佳，且使用固底模时最好底部刷油或垫油纸,否则脱模会比较麻烦）

蒸锅提前加水大火烧沸。

给蛋糕模包裹上一层耐高温安全无毒的保鲜膜(或盖盖子等等方式均可)。

将蛋糕模放进蒸锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟。（不要蒸过头，蒸过了还是会凹馅的）

蒸好后将模具拿出来撕掉保鲜膜（或盖子），离桌面10CM落下模具（排出水蒸气），然后倒扣至凉透再脱模。

切块食用。组织跟烤出来的相比其实没什么区别。而且更有弹性，当然最关键的是比烤的来的健康。