清蒸鳜鱼

鱼洗净，两面各划三刀。

分别用料酒和盐抹遍鱼身、鱼肚。

把葱切段，姜切片，取部分塞到鱼肚子里，再将剩余的葱段姜片塞到鱼身上的切口里，夹在切口上即可。

上蒸锅，一斤鱼蒸8分钟，时间按这个计算不会蒸老或欠火候，我这条鱼2斤，大约蒸15分钟。

蒸好后把蒸锅整个搬到地上放置15分钟，千万不要开盖。这一步很关键，关系到肉质的鲜嫩。

15分钟后将鱼取出，汤汁倒掉，身上肚子中的葱姜取出扔掉。另取切成细丝的葱姜铺在鱼身上。喜欢辣味可以再放些辣椒丝。

淋上蒸鱼豉油。

炒锅放食用油，不用多，比平时炒菜量少点，待油热后淋在鱼上，完工！