古法蒸茄子

茄子做法

茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间

茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来

由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味

先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道

材料做法

瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝

将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料

茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水

取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型

将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜

烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅