8寸戚风蛋糕

备料：90克低粉、50克牛奶、75克白细砂糖、50克玉米油。

蛋黄和蛋清分离，蛋清的盆里要无水无油。

蛋黄搅散，加入20克白细砂糖，搅拌至白糖溶化。逐渐加入玉米油，最后加入牛奶搅拌均匀。

最后分三次筛入面粉，切拌至无颗粒软至浓稠，不要让面粉结块。

搅拌好的蛋黄糊细腻、光亮、浓稠。搅拌后备用。

电动打蛋器低速搅打蛋白，岀现鱼眼泡时加入25克白细砂糖。

当蛋白体积变大泡变小时加入15克白细砂糖，

蛋白出现纹路，汽泡变细腻但还有流动性时加入剩下的白细砂糖转高速继续打发。

直到打蛋器抬起岀现硬性状态，拉出短而尖锐的直角，蛋白就打好了。

把3份1打发好的蛋清加到蛋黄里，上下翻搅均匀。

搅好的蛋黄糊。

把搅拌好的蛋糊倒入剩下打发好的蛋清里，上下翻拌均匀，不要旋转搅拌，防止消泡。

搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，振动几下，挤出汽泡。

烤箱预热20分钟，把蛋糕模放入烤箱，170度，60分钟。搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果糊比较稀，不是蛋清没打发好就是没搅拌好，消泡了。如果这样蛋糕就发不好的。

蛋糕烤好了，出炉，倒扣在网上冷却1小时脱模。

脱模的蛋糕，只要冷却1小时很好脱模的。也可以吃了，也可以打发好奶油直接表花了。