茄夹子——我家私房菜

将葱、姜分别切剁成葱末、姜末

把葱末、姜末放入肉馅中，加料酒、生抽、老抽（也可改加甜面酱）、盐、香油，用筷子按一个方向搅匀

将茄子洗净后，切成两片连着的茄夹子，一定要顺着纤维切，每片厚度约1cm

取适量肉馅夹在两片相连的茄子中间，将所有茄夹子都夹上肉馅

平底锅或鏊子（一定要厚底）加热，放适量花生油，油八成热时，将茄夹平铺在锅中，小火慢煎，煎至两面金黄盛出

将锅刷洗干净，热锅后加少许花生油，下花椒大料，炒出香味，再加葱花、姜片略炒，再将煎好的茄夹子一片一片的平铺在锅中，（如果一次做的多，则每铺一层茄子，撒一层盐。但一定注意不要放多了！）
这里忘了拍皂片了！

馅碗不用刷洗，将适量老抽、盐和足量的水加到碗里，调成酱汁倒入锅中，要刚刚没过茄夹子。大火烧开，转中火，大约炖制10分钟汤汁浓稠时点一点点儿醋（不喜欢也可不加），稍后关火，盛入碗中，撒上香菜即可。