油泼凉粉

豌豆淀粉60克，用100克水化开，搅匀制成淀粉水浆。

将剩余的水放入锅中煮沸。

待煮沸后，将一半的沸水倒入淀粉水浆，搅匀。再倒入锅内剩下的沸水中，中火，不停搅拌至粉浆水至透明状，能呈小小的倒三角形倒挂在铲子上而不掉落。

出锅，倒入模具内，待冷却后切成条。

在空碗内，下层放入少许酱油、少许醋、少许糖、少许香油、少许花椒油，鸡精。中层再放入切好的凉粉。上层撒蒜末、姜末、辣椒面、花椒粒（面），葱花。

锅内放油烧至7成热（或冒烟后关火），缓缓倒在最上一层的佐料上。