画蔷的小厨房
毛豆仔姜爆鸭
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人做过这道菜
炎热的夏天里，毛豆、鸭子都是南方餐桌上的常见食材，其实仔姜也是这个季节独有的。毛豆仔姜爆鸭，是一道地道的四川夏日菜，也许各家的做法略有出入，但是在我的记忆深处，一想到这道菜，就会想起夏天，想起仔姜特有的香味，想起家里的餐桌，和因为这道菜每次都要喝点小酒的爸爸。
用料
毛豆仔姜爆鸭的做法
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鸭腿切小块
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起油锅，放花椒和蒜片，在仔姜中挑出比较老的部分切一块，一起炒香
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鸭腿入锅，大火煸炒出水分，一直到水分炒干，锅里都是油没有水
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把鸭腿推到锅的一边，小火，下郫县豆瓣，慢慢炒到油变成红色
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鸭腿和炒好的油一起继续小火煸炒，放入酱油和糖
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往锅里加适量啤酒，烧开以后慢慢把鸭肉烧到不硬，适口
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在快收汁的时候，下毛豆米，继续烧一会儿，完全收汁以后，下仔姜片和青红椒块煸炒
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放入适量的盐调味
小贴士
炒郫县豆瓣的时候，火一定要小，不然很容易炒糊。啤酒的作用主要是去掉鸭子的膻味，如果没有啤酒，煸炒鸭肉的时候放入适量的黄酒、料酒、酒酿，都可以。
