干锅鱼

Name: 干锅鱼
Ingredients: 800克花鲢鱼; 1大勺豆瓣辣酱; 1个土豆; 1个洋葱; 数瓣（喜欢可多加点）大蒜头; 数片生姜; 1根青蒜; 1把干红辣椒; 1/2大勺豆豉酱; 1大勺生抽; 1大勺料酒; 1/2小勺白糖; 1大勺白酒

8.4 综合评分

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呤儿

周末买了一条大花鲢鱼做鱼头汤，剩下的鱼身和鱼尾怎么吃？好在家里想吃干锅的诉求比较集中，那就做一个家庭版的干锅鱼吧～

用料

花鲢鱼	800克
豆瓣辣酱	1大勺
土豆	1个
洋葱	1个
大蒜头	数瓣（喜欢可多加点）
生姜	数片
青蒜	1根
干红辣椒	1把
豆豉酱	1/2大勺
生抽	1大勺
料酒	1大勺
白糖	1/2小勺
白酒	1大勺

干锅鱼的做法

将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...

小贴士

烹制时由炒锅转砂锅纯粹是图方便，若一锅煮好装盘上桌也完全可以；此做法除了调料不用加水，只要掌握好火候，一点不会糊锅；豆瓣辣酱、豆豉酱和生抽足够咸度，加少量的糖是为了提鲜，最后的白酒是为了去腥增香；以上，供参考。
需要说明的是，花鲢鱼的散刺特别多，如果不是为了处理剩余材料，应该选用青鱼、鲶鱼等作原料；菜市场里，一个2斤左右的花鲢鱼头，相当于一整条花鲢鱼的价格，家里用餐人多的话，选择买整条鱼还是比较划算的。