饺子馅饺子包子馅包子

Name: 水饺
Ingredients: 750g猪肉; 6大棵芹菜; 适量葱姜; 3大匙黄豆酱油或生抽; 1大匙料酒; 2大匙耗油; 1大匙花椒粉; 1.5匙糖; 少许盐; 50ml热油; 1大匙芝麻油; 喜欢的，适量鸡精/味精（因我家不吃这两样，本方未加）

8.5 综合评分

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初丯九

①此贴用的是芹菜，也可换成白菜等含水量大的菜，做法与芹菜相同！香菇，青椒等含水量小的，直接放就可以。
②❗同样适用于包子馅❗
（做包子馅要加水，饺子不用，水最后放！）
③●韭菜鸡蛋馅●
与其他不同，洗净切碎，鸡蛋不要多，一捆韭菜一个蛋就行，多加一些油，烧热，放鸡蛋，不停画圈，把鸡蛋搅成碎，关火放凉，油锅中倒入韭菜，拌匀，让油充分裹住韭菜，防止韭菜出水，包之前加盐。

用料

猪肉	750g
芹菜	6大棵
葱姜	适量
黄豆酱油或生抽	3大匙
料酒	1大匙
耗油	2大匙
花椒粉	1大匙
糖	1.5匙
盐	少许
热油	50ml
芝麻油	1大匙
鸡精/味精（因我家不吃这两样，本方未加）	喜欢的，适量

饺子馅饺子包子馅包子的做法

猪肉绞成馅。芹菜用手动绞馅器绞碎或用刀剁碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，用口罩布袋或徒手攥干水分，放装肉馅的盆中。
放入除热油和香油外，所有调料，外加少许盐！（花椒粉、葱姜放最上面）。
热油，快冒烟时关火，稍凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上（花椒粉、葱姜等），用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可。
（如做饺子🥟馅，感觉馅料太干，可在放入香油前打1~2个鸡蛋，数量以各人情况而定，打1个搅拌均匀后，视情况再打下1个。）

小贴士

ps:
✔做包子馅要加水，（⚠水最后放⚠）1斤肉，1饭碗水。1碗水分三次，搅匀再加下一次。比例仅供参考，水按你馅料所有调料蔬菜全部调好后的干湿程度添加，太干不好吃，以画圈搅拌没有阻力为宜。✔
1.猪肉最好用肥瘦相间的！
2.蔬菜切忌打太细，以有绿豆大小颗粒为宜，因用盐腌制后会缩小！
3.芹菜挤水份时切忌挤太干，以还能挤出少许汁水为宜，太湿太干都会影响口感！
4.如拌后的肉馅颜色不好，可适量添加酱油上色，但不要用老抽！生抽可酌情减少！盐一定要少许或口轻的亲可不加，因后续还要蘸酱油吃！不宜太咸！
5.蔬菜挤出的汁不要倒掉，用来和面~
♥6.有时间的亲，最好提前和馅，用保鲜膜包好（冷藏！！）最少3小时或者一晚上，煮出来的饺子一口咬下去会有汁～～～溢出哦(⊙o⊙)哦！美美哒！
♥！！！！！（加水）说的是包子馅，饺子馅不加水！！！！！
🥟