小歌跑不快
美式炸鸡
3
人做过这道菜
只有手机渣图一枚。大家都凑合着看吧。
这款炸鸡是美国比较经典的南方版炸鸡。（炸鸡本来也就是美国南方的）
原名叫做buttermilk fried chicken。
做过几次觉得真的挺好吃的。而且操作比较简单在家里炸也无压力。就跟大家分享一下。
喜欢吃炸鸡的同学可以试试看。真的很好吃。
比较重要的三个tips：
1. 这个鸡是提前用buttermilk腌了一晚上。Buttermilk就是类似于酸奶的东西。里面的酸性可以让鸡肉肉质变的更嫩。如果在大城市可以买的buttermilk就比较方便。买不到用3/4酸奶加1/4牛奶也可以代替。（其实我觉得国内的酸奶本来就比较稀可以直接用）
2. 如果想要外面脆脆的一定要有耐心。炸之前裹面粉要裹最少三次。四次当然最好了。
3. 为了杀死鸡肉里面的沙门氏菌，鸡肉的内部温度需要达到165华氏（74摄氏）。但是如果炸的时间太长内部温度过高，鸡肉就会变的很干。所以我们在学校里基本上一达到165F就不会再继续了。而且停止加热之后温度还会继续升高的（carry over cooking)。这就是为什么以前在家里总是吃炖鸡肉但是鸡胸就柴的不行，主要是因为煮的时间太久了都干了。
大家在家里做饭如果有温度计当然会比较直接，没有的话我一般用手摁一摁就知道熟没熟，没有经验的话就掰开看看里面是不是还是红的。保证安全比较重要。
这个菜谱里的香料什么的不知道大家在国内好不好买到。买不到就有什么用什么。其实菜谱真的挺随意的。你想随便加点什么都能行得通。真的
说了这么多就是想分享一下基础的原理。下面上菜谱。
这款炸鸡是美国比较经典的南方版炸鸡。（炸鸡本来也就是美国南方的）
原名叫做buttermilk fried chicken。
做过几次觉得真的挺好吃的。而且操作比较简单在家里炸也无压力。就跟大家分享一下。
喜欢吃炸鸡的同学可以试试看。真的很好吃。
比较重要的三个tips：
1. 这个鸡是提前用buttermilk腌了一晚上。Buttermilk就是类似于酸奶的东西。里面的酸性可以让鸡肉肉质变的更嫩。如果在大城市可以买的buttermilk就比较方便。买不到用3/4酸奶加1/4牛奶也可以代替。（其实我觉得国内的酸奶本来就比较稀可以直接用）
2. 如果想要外面脆脆的一定要有耐心。炸之前裹面粉要裹最少三次。四次当然最好了。
3. 为了杀死鸡肉里面的沙门氏菌，鸡肉的内部温度需要达到165华氏（74摄氏）。但是如果炸的时间太长内部温度过高，鸡肉就会变的很干。所以我们在学校里基本上一达到165F就不会再继续了。而且停止加热之后温度还会继续升高的（carry over cooking)。这就是为什么以前在家里总是吃炖鸡肉但是鸡胸就柴的不行，主要是因为煮的时间太久了都干了。
大家在家里做饭如果有温度计当然会比较直接，没有的话我一般用手摁一摁就知道熟没熟，没有经验的话就掰开看看里面是不是还是红的。保证安全比较重要。
这个菜谱里的香料什么的不知道大家在国内好不好买到。买不到就有什么用什么。其实菜谱真的挺随意的。你想随便加点什么都能行得通。真的
说了这么多就是想分享一下基础的原理。下面上菜谱。
用料
| 鸡肉（鸡腿，鸡胸，鸡哪都行，不用去骨，但是鸡胸从中间切开不然太大了，整只鸡腿也要分成鸡大腿和鸡小腿） | 4－6块（切完之后） |
| Buttermilk或者酸奶 | 1杯（240ml) |
| 法国芥末酱（Dijon mustard）不是日本芥末酱 | 1/4杯，买不到就不要放了没关系 |
| Tarragon（龙蒿草），切碎 | 1/8杯，买不到就不要放了真的 |
| 盐 | 1Tablespoon |
| 黑胡椒 | 1T |
| 以上是腌料 | 如果能买到thyme, rosemary, sage, parsley, 最好是poultry seasoning, 就都放一点进去 |
| 普通面粉 | 600g |
| Cayenne pepper （或辣椒面） | 1T （喜欢辣的就放两勺） |
| 盐 | 3T |
| 黑胡椒 | 1.5T |
| 以上是裹鸡肉的面粉 | 如果你想要什么味儿就加点什么都无所谓的，喜欢吃盐就多放盐，喜欢五香就放五香，想放啥粉状香料都可以放点） |
| 油 | 到鸡肉的一半，千万不要放太少！ |
美式炸鸡的做法
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把腌料的用料混在一起，浇在鸡肉上。腌料要没过鸡肉。容器小一点这样鸡肉能都泡在腌料里。如果你买的鸡特别大那就多加点酸奶。密封放在冰箱里腌一晚。
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第二天。把裹鸡肉的粉类均匀混合在一起。
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把鸡肉从腌料里拿出来，不用试图擦干表面的酸奶，直接扔在面粉里裹。用点力（不要太使劲把鸡肉都压烂了）把面粉按在鸡肉上这样面粉能更好的包裹住鸡肉。都裹好之后放在冰箱里。
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过15－30分钟重复以上步骤，即裹第二遍。再等15－30分钟裹第三遍。如果着急吃三次就可以了。有时间裹四次最好。
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裹完最后一遍就可以直接炸了。记得炸之前大概10分钟开始热油。有温度计的话油温在325F（163摄氏）是比较合适的。没有温度计就只能凭感觉了...如果温度太高表面金黄了里面还没熟。所以如果你看你的鸡肉炸的都疯狂了那温度肯定是太高了… 当然如果温度太高炸完里面没熟，放到烤箱（180摄氏度）里完成也是可以的。
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稍微抖抖鸡肉去掉表面的面粉。开炸。炸完一面金黄翻过来炸另一面。两面都金黄以后应该就可以熟了。（如果你的鸡不是太大就没啥子问题）
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熟了以后稍微放一会再吃，让内部的汁水再流到各个部位。鸡肉更嫩更多汁。
小贴士
不好意思没有步骤图，如果大家疑惑多我下次做再拍步骤图。就那一张还是盗我朋友拍的渣图。
炸完鸡肉的油用咖啡过滤纸过滤一下（或者滤网）还可以继续使用的。但是不要重复使用太多次。
菜谱这个东西就是个基准，大家真的可以依个人口味随便调整。我只是告诉大家一些基础原理，有了这些原理你想怎么变菜谱成品都会很好吃的。
我觉得我步骤里已经很罗嗦了这里就不多说了。最近没有之前那么忙了。会跟大家分享学校不错的菜谱的（不过都是外国菜）。
炸完鸡肉的油用咖啡过滤纸过滤一下（或者滤网）还可以继续使用的。但是不要重复使用太多次。
菜谱这个东西就是个基准，大家真的可以依个人口味随便调整。我只是告诉大家一些基础原理，有了这些原理你想怎么变菜谱成品都会很好吃的。
我觉得我步骤里已经很罗嗦了这里就不多说了。最近没有之前那么忙了。会跟大家分享学校不错的菜谱的（不过都是外国菜）。
