爱做美食的婧妞妞
冷藏中种法炼奶排包
9
人做过这道菜
会拉丝的炼乳排包，吃一口就会爱上这味道。来自自由女神的方子。
用料
| 高粉（中种面团） | 180克 |
| 冷水（中种面团） | 105克 |
| 酵母（中种面团） | 3克 |
| 高粉（主面团） | 77克 |
| 细砂糖（主面团） | 20克 |
| 盐（主面团） | 3.6克 |
| 熊猫炼乳（主面团） | 52克 |
| 蛋液（主面团） | 27克 |
| 黄油（主面团） | 20克 |
冷藏中种法炼奶排包的做法
-
中种原料全部混合，室温发酵2小时后入冰箱冷藏6小时以上。
-
中种撕小块和主面团原料混合，入面包机揉面20分钟加入黄油继续揉面20分钟。（全程空调房操作，不然室温太高，面团会越来越粘）不要刻意追求手套膜，能拉出轻微薄膜即可。
-
揉成光滑面团后空调房进行发酵1小时左右至两倍大。取出排气滚圆分割成9个大小圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好后直接滚圆入烤盘（我整成的是一节麻花形状，看个人喜好啦）我这里的烤盘是20*20cm的。
-
38度环境发酵2倍大小。表面刷蛋液
180度，20分钟左右。上色盖锡纸
小贴士
只要按照步骤来，你也可以做出香软面包啦。
