洛凡-lola
笃茄子--京味儿菜
8.9
综合评分
44
人做过这道菜
独茄子or笃茄子？我也不确定 京味儿夏季菜 用的是北京本地圆茄子
从小吃妈妈做的 从来也没问过它叫什么 有次在北京台有美食节目介绍 惊呼 哇 原来妈你做的这个就是改良的笃茄子啊 哈哈 原来还有讲究
为什么说是改良的呢 正宗的做法茄子要放在通风有阳光的地方晒至表皮起皱 还有用的是黄豆 我妈妈换成应季的毛豆 颜色搭配好看又好吃
特点：做法简单
用油少（茄子做法油少还能好吃必算它一个啦）
超级下饭~~（其实北京人都是重口味 哈哈）
从小吃妈妈做的 从来也没问过它叫什么 有次在北京台有美食节目介绍 惊呼 哇 原来妈你做的这个就是改良的笃茄子啊 哈哈 原来还有讲究
为什么说是改良的呢 正宗的做法茄子要放在通风有阳光的地方晒至表皮起皱 还有用的是黄豆 我妈妈换成应季的毛豆 颜色搭配好看又好吃
特点：做法简单
用油少（茄子做法油少还能好吃必算它一个啦）
超级下饭~~（其实北京人都是重口味 哈哈）
用料
笃茄子--京味儿菜的做法
-
圆茄子切丁 2cm*2cm
（正宗的讲究切滚刀块 每块带皮 ） -
茄子放锅里 倒水 不要太多 没过大半即可（茄子轻 会漂起来一些）
-
放一瓣大料 大火煮开
放适量酱油 调色（两勺看看 每个茄子量水量都不同）
小半勺盐
中火盖盖子5分钟 -
放毛豆
（毛豆放的晚颜色绿 和茄子一起放更入味儿 不过颜色深没那么美观） -
中火煮 看茄子变色 快软烂就开盖收汁儿
要留点底汤（拌饭^^） -
盛出 摆葱白
开始最后一步 滋花椒油 就ok啦
（花椒油热锅温油把花椒炸出香味儿 别等到黑 离火 浇在菜上）
小贴士
要是用传统黄豆的话需要和茄子一起煮 它不容易烂
