超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）

Name: 清蒸鲈鱼
Ingredients: 1只鱼; 1-2个姜; 1 根葱; 适量盐; 适量料酒; 适量李锦记蒸鱼豉油; 适量食用油

8.3 综合评分

5946 人做过这道菜

一直向前的妞

不限什么鱼哦～凡可以清蒸的鱼

用料

鱼	1只
姜	1-2个
葱	1 根
盐	适量
料酒	适量
李锦记蒸鱼豉油	适量
食用油	适量

超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）的做法

准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）
蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O

小贴士

1. 最后回味入味是最大特色也是关键啊，是楼主经验所得。很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁不要，楼主感觉好浪费。经过尝试发现，把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更美味。
（❤说明一下: 有人说汤汁倒回会腥，楼主吃惯了没有感觉，还觉得更加鲜美呢。或者您把鱼放开水里先烫一下，再放料腌制，“尽信书不如无书”，烹饪无定法，大家可以在此基础上加加减减，探索出一条自己喜欢的路哦，这只是一个分享交流的平台，而且楼主没有标榜自己是正宗的，这仅仅是普通的家常菜的个人做法而已啦，我家里人做的清蒸鱼跟我也不一样，所以大家按照自己喜欢的来就好啦！）
2. 经验所得，楼主曾经用青红椒丝一起蒸鱼，本人不太喜欢那个味道，把鱼味掩盖了。如果大家为了增加亮色看着好看，建议可以在上桌时铺在鱼表面一些，这样也就不影响口感了哈。