优琪马卡龙—详细步骤图（多图图解版）

混合杏仁粉100+糖粉100，成为TPT混合物。TPT在料理机内打几秒即可变成细腻的粉状，不需要过筛，省时省力哦。

在TPT混合物中间挖一个小孔，放入老化蛋清37.5G。（老化蛋清是指在提前几天分离的蛋清，放冰箱冷藏里面2-3天）

用刮刀搅拌TPT混合物与蛋清，使蛋清细腻均匀的与杏仁粉和糖粉混合。

接下去开始做意式蛋白霜了哦
取37.5G蛋清，加入适量的色粉，没有色粉也可以不加。湿度高的时候可以加0.5G-1G蛋白粉增加蛋白粘性。

用电动打蛋器高速打出细腻的小泡泡，以打蛋器提起出现细腻的小尖尖为完成标准。

白砂糖100+25G水，放在小火上加热温度至118度。

熬完的糖浆分多次加入蛋白霜中，并同时用打蛋器高速打发。我一般会分7-8次加入糖浆。

打蛋器高速打发3分钟后转慢速再打发2分钟，打出细腻的意式蛋白霜。最后的状态是要光亮、有粘性，提起打蛋头，有一个弯弯的鸟喙状。

混合开始喽，第一次先取三分之一蛋白霜与杏仁粉混合。

混合完成后，第二步还是取1/3蛋白霜加入杏仁粉。第一步和第二步需要尽量仔细的搅拌，使蛋白霜消泡，蛋白霜均匀的包裹住杏仁粉。注意底部的地方也要搅拌均匀。

第三步加入剩余的1/3蛋白霜，这个步骤的动作需要轻柔，尽量不要使蛋白霜消泡哦。刮刀沿盆壁刮一圈360度后从中间刮起，使蛋白霜和杏仁粉均匀混合在一起。重复这个动作30次左右，应该可以得到均匀的马卡龙面糊。最后的马卡龙面糊需要成顺滑的飘带状飘落。

面糊装入裱花袋，三能油布下面垫打印好的图纸，开始挤圆啦。

挤完后，拿着油布的对角线，把油布挪到烤盘里面。健康的马卡龙面糊是有一定厚度的，但是上面的尖尖又能自然流淌平整的。双手提起烤盘到一定高度，自由落体放下震盘4-5次，震出气泡。

表面还有气泡的，可以用牙签小心的挑出，可以使小马内部组织更加细腻。

晾皮15分钟左右放入烤箱烤（这个时间不固定，看各地的温度湿度哦。我一般会放浴霸下面烘干）。烤箱上温160度，下温170度烤14分钟。各家烤箱温度不同，这个也是需要自己琢磨的哈。我在试验的时候失败了几十盘才摸索出这个温度的。