陈局长
越南春卷
8.8
综合评分
31
人做过这道菜
越南春卷。第一次吃它的时候是在刚到美国的时候，一个叔叔带我去的。听他点的越南米粉，经典火车头PHO和这道越南春卷。乍听Spring Rolls的时候，以为就是国内那样炸的松脆的。所以当它呈现在我眼前的时，我甚至以为上错了菜。默语，看着uncle和他孩子熟练的拿起它并蘸酱，咬一口，脸上写着满足。我也有样学样的蘸酱。嗯…外面的皮有些粘手，但是有些Q。再仔细嚼嚼，里面生菜的爽脆，虾的Q弹，肉的香味，以及香料如九层塔、薄荷、香菜类浓郁的芳香满满席卷整个口腔。再看蘸酱，甜咸口。肉眼能见的就是花生粒，闻到的是花生酱。但我知道它远远不止这些。春卷不大，三下五除二，一下子就吃完了。有了第一次的试验，它的味道已经深深印入脑海。
自己住在圣何塞的时候，家对面就是越南人开的豆腐店，里面也兼营了这个春卷。于是有事无事，去买豆浆的同时总要顺带春卷回家当零食。后来因为学校搬家，虽然Downtown也有越南饭馆，但滋味总比不上第一次吃的那家，Kimlong PHO。不过去那边mall买东西的时候，芯悦姐姐总是带我去这家PHO店，先点春卷为前菜，再点上满满一碗PHO。
这次家里尝试做春卷，米纸是直接从美国带回来的。酱什么材料什么的是菜市场买的。因为城市小，总是买不到齐全的东西。嗯，现在菜好贵。薄荷是村里随便摘的。米粉直接用粉干代替，其实粉干也是米做的所以差不多。牛肉因看着不新鲜就忽略了。不是第一次做却是最认真的最好的一次。酱很成功！至少我觉得！享受独食，因着他们不习惯吃生的菜，所以只好自己享受啦。哎呦，好孤独呀～☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
自己住在圣何塞的时候，家对面就是越南人开的豆腐店，里面也兼营了这个春卷。于是有事无事，去买豆浆的同时总要顺带春卷回家当零食。后来因为学校搬家，虽然Downtown也有越南饭馆，但滋味总比不上第一次吃的那家，Kimlong PHO。不过去那边mall买东西的时候，芯悦姐姐总是带我去这家PHO店，先点春卷为前菜，再点上满满一碗PHO。
这次家里尝试做春卷，米纸是直接从美国带回来的。酱什么材料什么的是菜市场买的。因为城市小，总是买不到齐全的东西。嗯，现在菜好贵。薄荷是村里随便摘的。米粉直接用粉干代替，其实粉干也是米做的所以差不多。牛肉因看着不新鲜就忽略了。不是第一次做却是最认真的最好的一次。酱很成功！至少我觉得！享受独食，因着他们不习惯吃生的菜，所以只好自己享受啦。哎呦，好孤独呀～☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
用料
越南春卷的做法
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水里放些盐，融化。放入香菜、薄荷、生菜浸泡几分钟后洗净，放一旁。粉干也用水浸泡先。
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准备盆冰水。再把虾去头，把头放小碗里另行用。然后开火烧水，里面放一点点酒和姜。把鲜虾放入，待颜色全部变红就捞出放入冰水激一下，泡一下。虾子冷却后去壳，挑去虾线洗净放置一旁。
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也先准备冷水。然后洗净锅，上火烧水煮粉干。到粉干熟了，把粉干捞出入冷水冷却。过会儿倒掉冷水，把粉干晾干备用。
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用适量开水化开糖，放一边。把两大勺花生酱和一勺海鲜酱混合搅拌，加入适量糖水搅拌至酱顺滑。
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准备好一碗水，找干净的菜板，把蔬菜，虾子，粉干，米纸都放一起，做好准备。
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把米纸沾适量水，放在菜板上。米纸慢慢会变软和，放虾子在上面，铺上适量粉干、当上生菜香菜，几片薄荷叶子，从下往上卷好。放到盘子里。
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卷出你想要的份量。吃的时候边蘸酱边吃就很好吃啦！
小贴士
1. 关于酱：其实在那边的越南餐馆里不管吃PHO还怎样用的都是李锦记牌子的海鲜酱。但因为我镇上没有，只能买到海天牌的。相比之下，海天的海鲜酱味道更浓更咸一点，所以如果不一样，需要适量调整。总的来说要适合你自己的口味。
酱是甜咸的兼很香，因为花生粒更有口感。当然如果是现炸得花生碾成颗粒会更香。偷懒就用颗粒花生酱。
调酱的水是适量而定，总之要让酱变的顺滑，至少蘸的起来不是？！
2. 处理虾子：因为我家没食物剪刀，我又不适应厚重的家用菜刀，新鲜的虾壳很滑，为了不伤到自己，我选择煮熟剥壳后再处理虾线。有能力的当然可以直接处理生虾子。其实现在想把生虾直接剥壳处理虾线也不错。自己选择吧。虾头可以留下，用油炸了后制成虾油，以后做菜或拌面可以用到，不浪费嘛。冰水激过的虾子应该会相对Q些。
3. 关于蔬菜或卷的内容：其实里面卷什么都可以，像紫菜包饭一样，卷你所想。黄瓜、瘦肉片、越式九层塔或其他香料蔬菜都是可以的，只要你卷的起。我这个是尽可能还原我吃的口味，所以。虽然还欠东西。加肉口感会更好。
4. 关于菜谱：搜下蛮多都是沾酸辣甜口的酱汁，就是由米椒、鱼露、青柠等制成。我吃到的版本就是花生酱类。越南朋友给我做炸春卷用的才是酸辣甜口的这个，所以自己捣鼓下，觉得这个花生酱和餐馆里还是差不多的。看起来啰嗦其实很方便，健康。做起来吧？！
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
酱是甜咸的兼很香，因为花生粒更有口感。当然如果是现炸得花生碾成颗粒会更香。偷懒就用颗粒花生酱。
调酱的水是适量而定，总之要让酱变的顺滑，至少蘸的起来不是？！
2. 处理虾子：因为我家没食物剪刀，我又不适应厚重的家用菜刀，新鲜的虾壳很滑，为了不伤到自己，我选择煮熟剥壳后再处理虾线。有能力的当然可以直接处理生虾子。其实现在想把生虾直接剥壳处理虾线也不错。自己选择吧。虾头可以留下，用油炸了后制成虾油，以后做菜或拌面可以用到，不浪费嘛。冰水激过的虾子应该会相对Q些。
3. 关于蔬菜或卷的内容：其实里面卷什么都可以，像紫菜包饭一样，卷你所想。黄瓜、瘦肉片、越式九层塔或其他香料蔬菜都是可以的，只要你卷的起。我这个是尽可能还原我吃的口味，所以。虽然还欠东西。加肉口感会更好。
4. 关于菜谱：搜下蛮多都是沾酸辣甜口的酱汁，就是由米椒、鱼露、青柠等制成。我吃到的版本就是花生酱类。越南朋友给我做炸春卷用的才是酸辣甜口的这个，所以自己捣鼓下，觉得这个花生酱和餐馆里还是差不多的。看起来啰嗦其实很方便，健康。做起来吧？！
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