把大虾背部节二个虾节取出沙线,把须,腿去掉,控干水待用。
热锅凉油把大虾倒入锅内翻炒成红色,捞出备用。然后锅内放入冰糖炒糖色,用小火熬糖色,熬到糖化开,微微冒烟离开火放入大虾翻炒(一定要小火炒虾,)放入料酒,烹点白醋,少许盐,加点白糖,加一点水煮以下收汤汁,加淀粉,最后加点明油。
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