爆浆奄列

最最关键的是，锅一定要热！非常热！这样才能做到底面成型表面湿润。为了避免用很多油，请用不粘锅。我的锅是woll，需要大火预热两分钟。（如果你的炒蛋配料本身不含油，预热时加一小勺橄榄油）

预热锅的同时打鸡蛋。筷子也好，打蛋器也好，不要打得过于均匀，基本打散就行，这样出来的成品才能黄白相间。蛋液不用加水，不要加盐，不要加任何东西。

往预热好的锅中加配料。比如中华版：豆豉鲮鱼（含油，可直接往预热好的干锅中加），橄榄菜（含油，同上），葱，蒜，中国火腿，虾仁；西洋版：松露酱（含油，同上），培根，萨拉米，等等，创意发挥无止境。当配料发出炸裂声，在锅中跳跃，就说明锅温够了。

这时将蛋液迅速倒入锅中，用菜铲把配料和蛋液稍加混合，动作不要过大。这个过程大概7、8秒。

此时蛋液底部，也就是与锅接触的那面应该凝结成型了，而上部还是液态。关火。用菜铲把边缘稍稍往里拨动，5秒，此时液态部分应该处于半液态半凝固状态，把蛋饼一折二。不用折得很规整，大致成一长条形就可以。如觉有必要，翻面，大约5秒（具体时间增减可以靠目测判别），出锅。

撒上白胡椒或黑胡椒和盐，就能享用了。这样炒出来的鸡蛋不会流水，不会流油，鲜香多汁。