脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques
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水果羹
用料
| 鲜扇贝(scallops) | 320g |
| 白葡萄酒 | 200ml |
| 水 | 100ml |
| 鲜奶油(whipping cream) | 90ml |
| 洋葱 | 70g |
| 香叶 | 1片 |
| 面粉 | 35g |
| 白蘑菇 | 150g |
| 黄油 | 40g |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 面包屑（表层） | 20g |
| 黄油，融化（表层） | 10g |
| 帕玛森奶酪丝Parmesan（表层） | 20g |
| 盐（表层） | 适量 |
脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法
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白葡萄酒加水，倒入小汤锅，加洋葱和香叶，烧开，放入鲜扇贝柱煮3-4分钟，捞出扇贝柱备用。小锅继续烧,收掉水分1/3,离火,过滤, 去掉所有渣滓。
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去掉煮好的扇贝柱周围硬的肌肉, 用快刀切成4块
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小锅上中火,融化30克黄油, 加面粉,转小火,炒透后,逐渐倒入煮贝的汤汁,不停搅拌,面糊均匀后再倒入鲜奶油,拌匀, 离火备用
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小炒锅,中火, 放黄油, 将蘑菇薄片炒一下,不要炒黄
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将切好的扇贝柱和蘑菇薄片和面糊混合均匀,用肉豆蔻粉黑胡椒粉和盐调味, 小心装进4只贝壳或贝壳状小碟.
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做撒表面的料. 融化10克黄油,和面包屑混合,加适量盐,撒在小碟的上面, 再撒Parmesan奶酪丝
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烤箱预热450F/230C,烤到表面金黄即可. 注意观察, 需要约十几分钟.
