安的厨房
梁山鸡——重庆江湖菜
8.1
综合评分
16
人做过这道菜
“梁山鸡”是道典型的重庆江湖菜，前些年火过一段时间。它出自于古典精品小说《水浒传》的文化创作而来，是具有多种特色的民间美食发展之一。成菜鲜嫩肉滑、麻辣温和、汤色鲜亮、在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感，又有滋补中药材的温补与醇和，既好吃可口，又温补身体。
用料
| 主要材料 | |
| 仔鸡 | 一只 |
| 山药 | 一斤（用量随喜好，喜欢的可以多放点） |
| 木耳 | 适量 |
| 春笋 | 适量 |
| 调料 | |
| 当归30克 | |
| 大蒜两头 | |
| 老姜一块 | |
| 泡红辣椒约50克 | |
| 花椒、干辣椒 | 适量（我是抓了一把花椒，一把辣椒） |
| 泡姜一块 | |
| 豆瓣酱三匙 | |
| 豆豉三匙 | |
| 油辣椒50克左右 | |
| 白糖一大匙 |
梁山鸡——重庆江湖菜的做法
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炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒
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豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。
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待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
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下鸡块炒约一分钟。
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加足量开水烧开后，放入当归，加盖中火烧40分钟。
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下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。
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起锅上桌。
小贴士
吃完鸡以后，可以涮烫其他的材料，可涮材料：莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。
