麻辣鸭
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人做过这道菜
AVENSSA
从小就特别爱吃麻辣鸭
自己做的和小时候老家吃过的味道略有不同
不过做法简易方便又好吃
适合懒人和初学者哈～
自己做的和小时候老家吃过的味道略有不同
不过做法简易方便又好吃
适合懒人和初学者哈～
用料
| 水鸭 | 半只 |
| 郫县豆瓣 | 一勺 |
| 朝天椒 | 5个 |
| 新鲜红椒 | 1个 |
| 油辣椒末 | 一小勺 |
| 蒜瓣 | 5片 |
| 姜 | 3片 |
| 香葱 | 一条 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 料酒 | 100g |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 白糖 | 两小勺 |
| 花椒 | 少许 |
| 八角 | 1个 |
麻辣鸭的做法
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将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟。
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葱切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用。
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热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。
-
倒入腌制好的水鸭，开至大火不断翻炒变色至八成熟。
-
加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。
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加水至稍稍没过鸭肉，转成小火焖煮15分钟左右，待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。
小贴士
1.水鸭的肉质鲜嫩，比较适合烹调这道菜。
2.郫县豆瓣本身比较咸，所以烹调过程中一般都可以不用放盐。
3.料酒可以多加一点，个人觉得鸭肉和酒味是绝配哈哈。
4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。
2.郫县豆瓣本身比较咸，所以烹调过程中一般都可以不用放盐。
3.料酒可以多加一点，个人觉得鸭肉和酒味是绝配哈哈。
4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。
