黑樱桃 | 30克 |
无盐黄油 | 55克 |
细砂糖 | 35克 |
转化糖 | 5克 |
全蛋 | 55克 |
低筋面粉 | 70克 |
高筋面粉 | 20个 |
泡打粉 | 2克 |
黄金葡萄干 | 30克 |
朗姆酒 | 35克 |
黑醋栗干 | 20克 |
半干西梅干 | 15克 |
半干苹果干 | 35克 |
半干杏桃干 | 20克 |
酒糖液(涂在蛋糕体上的糖浆) | |
细砂糖 | 35克 |
水 | 45克 |
朗姆酒 | 10克 |
装饰 | |
镜面果酱 | 适量 |
杏仁片 | 适量(事先以160°C烤箱预考5-6分钟) |
半干杏桃干 | 适量 |
前日准备项目:将黄金葡萄干浸泡于朗姆酒内静置一晚制作朗姆葡萄干
烤模内涂上一层薄薄的黄油,并铺好烘焙纸;将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛
将黑樱桃、苹果干、西梅干、、杏桃干切成小块备用
将已处理至乳霜状的黄油、细砂糖、转化糖置于钵盆中以搅拌器混合至完全融合在一起
将均匀打散的蛋液大略分成三等份,一边搅拌一边少量多次加入到钵盆中。如果蛋液无法与蛋糕糊顺利融合产生颗粒,或透过搅拌也无法将材料乳化成乳霜状时,可以在钵盆底部微微加温帮助顺利乳化,(g)为乳化完成有光泽的乳霜状蛋糕糊
加入预先过筛好的粉类,以橡皮刮刀轻柔小心地搅拌至粉状消失
加入黑醋栗干和朗姆葡萄干,以及步骤3的果干,混合均匀
将步骤7装入挤花袋中挤入已预先处理好的烤模内填充过程中可以轻敲烤模2-3次。最后以烘焙纸等材料做成小的挤花袋,将乳霜状的无盐黄油(分量外)填入后,与蛋糕糊中心划线(此划线步骤亦可省略)
将蛋糕放入以160°C预热的烤箱中,烘烤30分钟左右
<装饰> 酒糖液于蛋糕即将出炉前制作,降水与细砂糖置于锅中后开火加热,煮好之后立即加入朗姆酒混合均匀
蛋糕出炉后立即脱模,准备一个小托盘或其它盘子垫在网架下,将蛋糕置于网架上,趁热以毛刷蘸取温热的酒糖液均匀涂刷在除蛋糕底以外的地方,涂好后静置冷却
以毛刷蘸取镜面果酱,将果酱刷在蛋糕体朝上的一面,撒上烤过的杏仁片,饰以杏桃干
制作完毕的蛋糕装入密封容器中冷藏保存,使用前自冷藏室中置于室温中回温30分钟即可、保存期限为10天左右。