泡芙皮 | |
水 100克 | |
无盐黄油 45克 | |
盐 1克 | |
低筋粉 60克 | |
鸡蛋 113克 | |
蛋奶沙司 | |
蛋黄3个 | |
细砂糖60g | |
低筋面粉15g | |
玉米淀粉10g | |
牛奶250ml | |
香草荚1/4跟 | |
淡奶油100g |
我的烤箱:长帝CK25B
烤制时间:185°,30min(我的烤箱要50min)
粉类过筛,鸡蛋打散备用。
水,黄油,盐放入锅里加热至沸腾,倒入过筛的低粉,拌匀无颗粒。
重要:继续放到火上小火加热并不断搅拌,直到锅底出现薄膜,最好再多拌几下。离火,摊开面团静置10分钟(雨夜妮娜的方法),这样可以更好蒸发水分,多吸收蛋液,泡芙才会更酥脆
先加入3/4的蛋液,拌匀,最后几次慢慢加入,至面团成光滑倒三角。
将面团装入裱花袋,裱花嘴随你选,我选择的是8齿的。挤好后,勺子背面沾水压平泡芙顶
烤箱预热200°,185°,30min(我家的烤箱比较弱所以烤了50min),要连泡芙的裂缝都要烤出深色
烤制的时候制作蛋奶沙司。
蛋黄打散+2/3的细砂糖拌均匀,筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒,备用
锅内倒入牛奶+香草籽(我没有香草荚和香草精,所以没放,香味是欠了点)+剩余的细砂糖,大火煮沸关火。
牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,过筛一遍回锅中,继续加热,蛋糊成黏稠状,掬起可掉落便可离火,马上镇在冰水中冷却,并盖上盖子,防止水分流失
淡奶油打至有纹路且可以流动,与蛋奶酱混合均匀即可。装入裱花袋,挤入泡芙皮中