家庭自制【海鲜酱油】

鲜虾半斤，洗净。

用手将虾头掰下来，顺带抽去肠线，虾壳一起剥去。

剥好的虾头和虾壳。

锅子不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去。

开小火，慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒进去，炒出虾油。

倒入袋装酱油一袋。

放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖（冰糖也可）。

大火，烧开。

转小火，熬制6、7分钟。

煮好后倒出酱油汁，再重新加入清水继续熬煮一遍，类似熬中药“三碗水煎成一碗”，为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。

熬好后里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。

【教您如何快速剥虾】1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出。（冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后，剥壳便可轻松又快速，而且虾形保持完整。）
2、用手将虾头掰开，掰的时候慢一点儿。
3、顺带将泥肠一并带出。
4、将虾从头部数，第三节位置的虾壳剥一下，让它松掉，另一手捏紧尾部用力一挤一拉，整条虾壳就可以拉出来了。肉、壳分离，就这么简单！