香菇猪肉饺子（肉冻、花椒秘制版）

材料合影。
猪肉剁碎，生姜剁碎，混成肉泥。肉馅里放料酒、老抽，腌一会。
肉冻剁碎，韭菜剁碎。

香菇泡开，洗净，剁碎，用布把香菇碎里的水沥干。

八角、花椒加水煮开，成花椒水。

油加热后关火，静置到5分热。放肉泥、香菇、韭菜、肉冻、盐，一个方向用力搅拌，边搅拌边放花椒水，让肉馅“上劲”。最后放点香油。（上劲会有黏黏的感觉，可以想象一下油漆）

肉馅盛出来，放冰箱冷藏1小时以上。（为了入味和收汁，可以隔夜）

包饺子，饺子皮上下先捏住，再用手窝夹一下。

饺子的包法都是家传的，我家是白白胖胖型。

下水煮，滚一次倒冷水，滚两次就可以吃了。