克洛伊
正宗越南春卷包法（附独家秘制酱汁做法）
7.8
综合评分
110
人做过这道菜
记得第一次吃越南菜的时候是刚进大学，当时那觉得菜里浓烈的香茅味和酸甜的调味很是奇怪。来到加州大熔炉，越南菜遍地开花。几年下来对于越南菜已是情有独钟。
发现很多厨友对于米纸卷的用法很好奇。这里我就来教大家如何做出紧实好吃的正宗越南春卷。
顺便提一下，英文里这种米纸卷叫做spring roll。而我们中文里的炸春卷，英文叫做egg roll。刚来美国一直搞混。所以这里我把这款卷叫做春卷，大家不要犯迷糊啦～d(^_^o)
发现很多厨友对于米纸卷的用法很好奇。这里我就来教大家如何做出紧实好吃的正宗越南春卷。
顺便提一下，英文里这种米纸卷叫做spring roll。而我们中文里的炸春卷，英文叫做egg roll。刚来美国一直搞混。所以这里我把这款卷叫做春卷，大家不要犯迷糊啦～d(^_^o)
用料
| 越南米纸 | 一包 |
| ＃春卷用料 | |
| 生菜 | 分片洗净沥干 |
| 薄荷叶 | 洗净沥干 |
| 泰国九层塔 | 洗净沥干 |
| 香菜 | 洗净沥干 |
| 黄瓜 | 切薄片或细丝 |
| 紫苏叶（可选） | 洗净沥干 |
| 细米粉 | 煮熟沥干 |
| 去壳熟虾 | 看你要包几个卷 |
| 五花肉片或叉烧（可选） | 同上 |
| 老豆腐（可选） | 同上 |
| ＃酱汁用料 | |
| 香茅碎 | 三大勺 |
| 大蒜末（可选） | 一大勺 |
| 米醋 | 一大勺 |
| 糖 | 三大勺 |
| 水 | 两大勺 |
正宗越南春卷包法（附独家秘制酱汁做法）的做法
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所有材料洗净沥干（图里没拍米粉生菜和叉烧肉）
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米纸水里滚一圈
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米纸末端放上一小片生菜，一小片紫苏，两片薄荷，两片九层塔，一两根香菜
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把米粉和黄瓜丝放在绿叶香料们的上面，整理一下，让她们聚拢在一起
-
用手紧紧的把米纸包住向上卷。包住蔬菜后在上方放入叉烧（或老豆腐）
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继续往上卷，叉烧肉包入后再放入熟虾。两头向内折起
-
继续向上紧紧卷起。完工！
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锅底均匀上底油
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中小火炒香蒜末和香茅。（香茅易焦可以后放，注意观察调整火候）
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根据口味加入适量白醋
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加入糖
-
加水。确认糖全部融化后关火。放凉。
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以上做的是一款淡口酱汁。重口的亲们请直接花生或芝麻酱加水加海鲜酱加热拌匀，就是传统的重口味浓酱。
小贴士
1.米纸沾常温水就可以。用热水的话软的太快反而难包。
2.餐馆和市售的越南春卷都会把虾从中间剖成两半。这样一个半虾就能卷一个春卷。我爱吃虾于是每个卷都包了三整个
3.九层塔要是亚洲产的才更正宗（扁长型），国外鲜绿的罗勒叶可以作为替代。
4.图里放叉烧肉和放虾的地方都可以随意发挥。只要不是太硬不是纤维性的食物都可以包。我有时爱加牛油果或素鸡。
5.香茅碎我买的是冰冻的。可以用新鲜香茅尽量切碎，主要要让酱汁充满浓重的香茅味。
6.每一次翻卷的时候都捏紧了。这样包出来的才好看。
2.餐馆和市售的越南春卷都会把虾从中间剖成两半。这样一个半虾就能卷一个春卷。我爱吃虾于是每个卷都包了三整个
3.九层塔要是亚洲产的才更正宗（扁长型），国外鲜绿的罗勒叶可以作为替代。
4.图里放叉烧肉和放虾的地方都可以随意发挥。只要不是太硬不是纤维性的食物都可以包。我有时爱加牛油果或素鸡。
5.香茅碎我买的是冰冻的。可以用新鲜香茅尽量切碎，主要要让酱汁充满浓重的香茅味。
6.每一次翻卷的时候都捏紧了。这样包出来的才好看。
