阿May又改名儿了
多口味奶油司康
8.2
综合评分
787
人做过这道菜
又是Sarah阿姨的方子~
料下的够猛，成品散发着浓浓的奶香味道。这么多黄油和淡奶油让人有罪恶感，Sarah阿姨说，那就一年吃四次。拜托..这么美味一年才让吃四次，撅嘴不高兴 (｡•ˇ‸ˇ•｡)
原方戳：http://www.marthastewart.com/899516/cream-scones-currants
而且，此款司康口味变化很多哟！ 更多口味配方及实验心得详见小贴士。
厨友心得：
@大麓 厨友测试，面团整形后可做出2个直径为6寸厚2cm的的圆形。我自己做的时候只目测整形出来一个直径6寸的圆形，厚度可能要更厚，成品也会显得蓬得高一些。
料下的够猛，成品散发着浓浓的奶香味道。这么多黄油和淡奶油让人有罪恶感，Sarah阿姨说，那就一年吃四次。拜托..这么美味一年才让吃四次，撅嘴不高兴 (｡•ˇ‸ˇ•｡)
原方戳：http://www.marthastewart.com/899516/cream-scones-currants
而且，此款司康口味变化很多哟！ 更多口味配方及实验心得详见小贴士。
厨友心得：
@大麓 厨友测试，面团整形后可做出2个直径为6寸厚2cm的的圆形。我自己做的时候只目测整形出来一个直径6寸的圆形，厚度可能要更厚，成品也会显得蓬得高一些。
用料
| 中筋面粉 | 2杯 约250克 |
| 泡打粉 | 2茶匙 |
| 白糖 | 1/4杯 约50克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 黄油 | 85克 |
| 淡奶油 | 3/4杯 约155克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葡萄干 | 2/3杯 约75-80克 |
| 鸡蛋液（刷表面） | 额外拿一个鸡蛋 |
| 粗粒砂糖（撒在表面） |
多口味奶油司康的做法
-
将淡奶油与鸡蛋混合，搅拌均匀。
建议先取一半的淡奶油使用，之后可根据面团干湿程度再加入剩余的淡奶油 -
将面粉、砂糖、泡打粉和盐在大碗中混合均匀
-
将黄油放在室温软化后，切成小块，与步骤2的粉类混合。
用手揉搓黄油和粉类，形成粗粗的颗粒状，最好能形成一些豌豆大小的油面颗粒，这样烘烤时黄油可以融化，使司康松软 -
之后把葡萄干倒入步骤3中，搅拌均匀
-
逐渐倒入步骤1的蛋奶液来揉面，一定要尽量减少揉面的次数，来减少面粉产生筋度。
筋度产生的越少，司康成品会更松软。 -
将面团略微聚拢成团即可，切忌过度揉面。
将面团整形成一个6寸的圆形，厚度约2cm.(注意不是把面团放进6寸圆模里烘烤哈，是估摸着6寸的尺寸而已) -
用刀子将圆形面团均匀切成6角，间隔放在烤盘上。
在司康上刷上鸡蛋液，撒上粗粒砂糖 -
烤箱预热200度，烘烤16-18分钟
（原方本来在司康表面刷了淡奶油来上色，但我发现上色效果并不好，烘烤18分钟后，我取出刷了蛋液，又烤了10分钟）
小贴士
1. 多口味司康变换组合，可将葡萄干替换为：
- 椰蓉 3/4杯 + 切碎的苦甜巧克力 1/2杯
- 樱桃干 2/3杯 + 切碎的榛仁 1杯 + 肉桂粉 1/2茶匙
- 切碎的糖渍姜 1/3杯 + 柠檬皮屑 1茶匙
- 蓝莓干 1杯 + 杏仁片 1杯
2. 试验后发现淡奶油量会偏多，面团揉出来十分潮，冷藏了一下，又加了一点面粉才略微整形了一下。
面团只是“潮”，而不是“粘”，因为面团里有大量油脂，如果按原配方用量，也并不难整形，在案板上多撒一些，把面团拍扁成6寸圆形即可。
3. 如果觉得面团量大，可以将半成品司康放入保鲜袋密封，再冰箱冷冻，最多冷冻2周。烘烤时，温度需要改为190度，烘烤25分钟
4. 葡萄干最好用白兰地或朗姆酒浸泡一下，或者用清水也可以，泡软后防止烘烤时变糊变苦
5. 一般来说1杯面粉（约125克）配1茶匙泡打粉。但我看了泡打粉包装说明最多使用面粉量的1.3%，2茶匙我怕有点多，就稍微减了一点，最终使用大概有1.5茶匙
- 椰蓉 3/4杯 + 切碎的苦甜巧克力 1/2杯
- 樱桃干 2/3杯 + 切碎的榛仁 1杯 + 肉桂粉 1/2茶匙
- 切碎的糖渍姜 1/3杯 + 柠檬皮屑 1茶匙
- 蓝莓干 1杯 + 杏仁片 1杯
2. 试验后发现淡奶油量会偏多，面团揉出来十分潮，冷藏了一下，又加了一点面粉才略微整形了一下。
面团只是“潮”，而不是“粘”，因为面团里有大量油脂，如果按原配方用量，也并不难整形，在案板上多撒一些，把面团拍扁成6寸圆形即可。
3. 如果觉得面团量大，可以将半成品司康放入保鲜袋密封，再冰箱冷冻，最多冷冻2周。烘烤时，温度需要改为190度，烘烤25分钟
4. 葡萄干最好用白兰地或朗姆酒浸泡一下，或者用清水也可以，泡软后防止烘烤时变糊变苦
5. 一般来说1杯面粉（约125克）配1茶匙泡打粉。但我看了泡打粉包装说明最多使用面粉量的1.3%，2茶匙我怕有点多，就稍微减了一点，最终使用大概有1.5茶匙
