莴苣叶 | 可选 |
龙虾卷配料: | |
煮好切碎的龙虾肉 | 1磅 |
姜末 | 2茶匙 |
酸橙的皮屑 | 1个 |
葱末 | 1/2杯 |
去皮的小黄瓜 | 1个 |
成熟而坚实的牛油果 | 2个 |
圆形米纸皮 | 12寸or8寸的直径 |
大罗勒叶 | 24片 |
芫荽的茎 | 1小把 |
蘸汁配料: | |
酸橙汁 | 1/2杯 |
黄砂糖或粗糖 | 2汤匙 |
姜末 | 1汤匙 |
鱼露 | 1茶匙 |
切碎的小墨西哥辣椒或泰椒 | 1个 |
粗切烤花生 | 1汤匙 |
做龙虾卷的馅料:在一个小碗里,把龙虾肉、姜末、酸橙皮屑和葱末混合在一起。加入盐和胡椒,搅拌均匀,放到一边。把黄瓜切成纵长的细条。把牛油果切成四瓣,去皮。
在一个中碗里倒入温水。在做每个卷之前,把圆米纸在水里蘸一下,至稍稍变软,然后平铺到切板上(如果你用的是8英寸的圆米纸,做一个卷需要蘸两张米纸,把它们平铺到切板上时保持部分重叠)。
在变软的圆米纸中心的三分之一部分铺上二至三片罗勒叶,然后抹上2盎司龙虾馅。上面放一些黄瓜条和切成长条的四分之一瓣牛油果。撒上盐和胡椒,按压紧实,然后加入一些芫荽茎。
把米纸的边向中间折叠,重叠1英寸左右。现在,从圆米张的底部开始向上卷,做一个紧实的圆柱。剩下的卷依此照做。放到一个托盘上,盖上盖子,在冰箱里冷藏一个小时。
做蘸汁:把酸橙汁、糖、姜末、鱼露和辣椒混合到一起。至少浸渍30分钟。
上桌的时候,小心地把每个卷切成3至4段,把切好的烤花生搅入蘸汁中。把卷放到莴苣叶上,和蘸汁一起上桌。