夏季清凉龙虾卷

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作者:DAVID TANIS
图片:Fred R. Conrad/The New York Times
原文地址:http://cn.tmagazine.com/food-wine/20140606/t06lobster/
仅搬运保存,以待某日尝试。
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用时:1个小时。份量:8个大卷

用料  

莴苣叶 可选
龙虾卷配料:
煮好切碎的龙虾肉 1磅
姜末 2茶匙
酸橙的皮屑 1个
葱末 1/2杯
去皮的小黄瓜 1个
成熟而坚实的牛油果 2个
圆形米纸皮 12寸or8寸的直径
大罗勒叶 24片
芫荽的茎 1小把
蘸汁配料:
酸橙汁 1/2杯
黄砂糖或粗糖 2汤匙
姜末 1汤匙
鱼露 1茶匙
切碎的小墨西哥辣椒或泰椒 1个
粗切烤花生 1汤匙

夏季清凉龙虾卷的做法  

  1. 做龙虾卷的馅料:在一个小碗里,把龙虾肉、姜末、酸橙皮屑和葱末混合在一起。加入盐和胡椒,搅拌均匀,放到一边。把黄瓜切成纵长的细条。把牛油果切成四瓣,去皮。

  2. 在一个中碗里倒入温水。在做每个卷之前,把圆米纸在水里蘸一下,至稍稍变软,然后平铺到切板上(如果你用的是8英寸的圆米纸,做一个卷需要蘸两张米纸,把它们平铺到切板上时保持部分重叠)。

  3. 在变软的圆米纸中心的三分之一部分铺上二至三片罗勒叶,然后抹上2盎司龙虾馅。上面放一些黄瓜条和切成长条的四分之一瓣牛油果。撒上盐和胡椒,按压紧实,然后加入一些芫荽茎。

  4. 把米纸的边向中间折叠,重叠1英寸左右。现在,从圆米张的底部开始向上卷,做一个紧实的圆柱。剩下的卷依此照做。放到一个托盘上,盖上盖子,在冰箱里冷藏一个小时。

  5. 做蘸汁:把酸橙汁、糖、姜末、鱼露和辣椒混合到一起。至少浸渍30分钟。

  6. 上桌的时候,小心地把每个卷切成3至4段,把切好的烤花生搅入蘸汁中。把卷放到莴苣叶上,和蘸汁一起上桌。

 
该菜谱发布于 2014-07-20 15:45:12
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