可可（抹茶）大理石纹蛋糕卷

先分蛋，为什么这步我要单独说。因为这步看似容易，其实很容易出错，特别是新手，就象我。好几次分到最后一个蛋，整盆蛋白里混了一丁点儿蛋黄，那感觉，不想再有第二次。所以后面分蛋，我都是拿个小碗分一个，倒一个，这样万一有一个蛋破了，也不影响前面分好的部分。

制作蛋黄糊（A），蛋黄中加入砂糖搅拌溶解，然后一边搅拌，一边加入水，等两者较好混合后，再加入油。最后低粉过筛加入糊中搅拌到看不到粉状物即可。每步骤都要等上一步完全溶解后再加下一步。蛋黄糊不用乳化的很厉害，各部分只要完全溶入即可。搅拌时间过长，糕体容易出现空洞，不细腻。

打蛋白（B）砂糖分三次放入，打发蛋白。加糖的点各位可以参考君之的书，那里讲的很详细，这里不一一叙述了。打到湿性弯勾时就可以了。湿性比干性能更好的和蛋黄糊混合，而且湿性出来的糕体更温润。

混合A和B：先将烤箱预热到200度。将3分之一B混合到A里搅拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入B中，搅拌均匀。将混合好的蛋糕糊分出1/5，加入可可粉（或者抹茶粉）搅拌均匀。然后把这部分加入原先的蛋糕糊里，搅拌1-2下就可以了。以上搅拌都是小嵨老师的手法，不要打圈，不要过度搅拌，拌匀即可，不然容易消泡。

将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中央，用刮刀抹匀，轻震2-3次，震出气泡，入烤箱200度烤13分钟。一般烤制时间不超过15分钟。蛋糕卷不建议低温烘烤。时间长了。容易变干。

烤好后，拿出烤盘轻震几下。然后提起烘焙纸一角，底上插入晾架拿出。有的纸薄，不太好撕。可以趁热把纸撕掉。蛋糕上面可以盖块干净的布，我是用红多多的罩子直接罩住，防止水汽蒸发，糕体变干。等完全冷却后涂奶油。图片中是蛋糕的上面，颜色比下面深，我就把上面卷进去，这样会有一条卷纹，感觉比较好看。其实也没规定一定要上面还是下面，亲们可以自己看，觉得哪面好看，就留在外面，把不好看的卷到里面去，哈哈。。。。