安的厨房
在家打造法式大餐——油封鸭
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人做过这道菜
法式的油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区，有好几百年历史了。最初是油封整鹅,相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中,小火熬上几个小时,然后装在坛中可以保存一个冬天,在没有冰箱的年代,没有更好的保鲜方法了!再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封了。
而如今，油封鸭是法国饮食里一道不可不提的名菜。
传统的油封鸭，在腌制过程中，是要加香料的，我临做时，发现家里香料时间太久，已经有丝状物产生，很显然，不可用了。原来想作罢了，等买回香料再说，后来一问，松露姐姐平常也不加香料，所以，我便抱着试试看的心态，也做了，果然，差异不是很大，长时间的油浸，香酥依旧！
一起来看看做法吧！油封鸭操作简单，但是过程漫长，所以过程图也是有一搭没一搭的拍的，各位看官体谅哈！不过我觉得实在是没难度，即使没有过程图，相信各位也是能看懂的！
而如今，油封鸭是法国饮食里一道不可不提的名菜。
传统的油封鸭，在腌制过程中，是要加香料的，我临做时，发现家里香料时间太久，已经有丝状物产生，很显然，不可用了。原来想作罢了，等买回香料再说，后来一问，松露姐姐平常也不加香料，所以，我便抱着试试看的心态，也做了，果然，差异不是很大，长时间的油浸，香酥依旧！
一起来看看做法吧！油封鸭操作简单，但是过程漫长，所以过程图也是有一搭没一搭的拍的，各位看官体谅哈！不过我觉得实在是没难度，即使没有过程图，相信各位也是能看懂的！
用料
在家打造法式大餐——油封鸭的做法
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每一只鸭腿裹满粗海盐3小匙，置冰箱内盐腌2天。
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洗净海盐擦干鸭腿，放入锅子，淋上一般炒菜用橄榄油，将鸭腿淹没，我这次封8支鸭腿，使用约1000毫升橄榄油。
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烤箱温度90度(75～90度较适宜)，此次油封了6小时。鸭腿骨肉脱离。
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封好的鸡腿两面煎上色，送入预热的烤箱，180度烤30分钟。在烤到十五分钟时，我加入了芦芛同烤！
小贴士
油卦鸭，我喜欢搭配莎莎酱，酸酸的，大爱！不喜欢食酸的亲，可以用油卦的油煎土豆片吃，那是传统搭配，超美味！
附我常用的莎莎酱的做法：
材料：西红柿2颗、洋葱1颗、辣椒1支、大蒜5瓣、柠檬1颗、苹果干20克（这是近日刚得的，农民伯伯自己晒的苹果干，没有也可以不加，或者加点杏干也可以。）
做法：1、西红柿和洋葱切粒，入锅中，小火煮10分钟；
2、加入切碎的大蒜和辣椒，继续小火煮10分钟；
3、加入柠檬汁和苹果干小火煮到烂，即可。
附我常用的莎莎酱的做法：
材料：西红柿2颗、洋葱1颗、辣椒1支、大蒜5瓣、柠檬1颗、苹果干20克（这是近日刚得的，农民伯伯自己晒的苹果干，没有也可以不加，或者加点杏干也可以。）
做法：1、西红柿和洋葱切粒，入锅中，小火煮10分钟；
2、加入切碎的大蒜和辣椒，继续小火煮10分钟；
3、加入柠檬汁和苹果干小火煮到烂，即可。
