茄子意面

7.2 综合评分
17 人做过这道菜
作者:MARK BITTMAN
图片:Sabra Krock for The New York Times
原文地址:http://cn.nytimes.com/food-wine/20130723/c23eggplant/
仅搬运保存,以待某日尝试。
侵删致歉。

用时:45分钟。
份量:4~6人份。

用料  

茄子 1.5磅
橄榄油 按需。至少1/2杯
切碎的大蒜 1汤匙
干辣椒 3~4个
切碎的番茄 1.5磅
干牛至(鲜牛至) 1茶匙(1汤匙)
长意面 1磅
切碎的欧芹or罗勒 1/2杯
磨碎的意大利乳清干酪 1/2杯

茄子意面的做法  

  1. 把茄子切成约0.5英寸厚。用大量橄榄油煎,一次不要煎太多,撒上盐,需要的话再加点油。肯定需要分批煎,不要着急,要把茄子煎成诱人的焦黄色,使其变软。移到盘子上,不要用纸巾吸干油。同时,烧一大锅水,加盐。

  2. 茄子煎好之后,锅底最好留有两三汤匙油。多了的话,去掉一点;不够的话,再加一点。调成中火,加入大蒜和干辣椒,大蒜微微变黄之后,加入番茄和牛至以及盐和胡椒。炒至番茄变稠,但不要太干,偶尔翻搅。

  3. 把意面煮软,但也不要煮过了。煮面的时候,把茄子切成条状,放入番茄酱中加热一分钟。把意面晾干,搅入番茄酱和茄子中。尝尝味道,适当调味,然后在上面放上欧芹或罗勒以及磨碎的干酪,上桌。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 
该菜谱发布于 2014-07-21 20:23:31
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茄子意面的答疑

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