琥珀核桃

准备材料。
大核桃去壳取核桃仁400-500克。
首先使其断生，可以采用以下三种方法之一。
需要留意的是核桃最好能趁热放入锅内裹糖，熬糖时间约10-15分钟。因此加热核桃的时间需要提前计划好。

【加热核桃方法一：烤箱”推荐】
不加任何东西，将核桃仁放入150度预热好的烤箱中层，烤制10-15分钟。
并不会粘底，铺烤纸是为了便于之后倾倒入糖锅。

【加热核桃方法二：炉灶“不推荐】用炉灶加水煮熟捞出控干多余水分。
或者锅内用食用油开小火将核桃慢慢炸酥。

【加热核桃方法三：微波】不加任何东西，将核桃仁放入大碗中。
不必加盖，微波高火3分钟（700W为例）
量多时建议分批，每次200克左右。

煮糖准备：
敞口大锅内放入冰糖150克，麦芽糖50克，清水100克。
冰糖选小颗的便于融化。金黄液态麦芽糖大型超市或网络有售。清水使用热水或冷水皆可。

放置炉灶上，先开大火。
很快就会煮滚。此时麦芽糖浆已融化。烧滚后转中火。
用木勺或竹筷不断搅动，使冰糖易于融化。

将热好的核桃仁趁热倒入，尽量使每颗都充分裹上糖浆。
（天冷时保持最小火能方便裹糖）
同时可以撒入芝麻添香。
核桃仁较脆弱易碎，用木勺或长竹筷比铁铲搅拌更适合些。
将裹好糖浆的核桃平摊开来。
倒在任何光滑干净平面上都可以，不会粘底。
尽可能地不重叠便于晾凉，有些连着的待冷却后用手也能轻轻掰开，不会黏手。
待凉透即可品尝。放置常温保存。

金黄松脆，甜而不腻，芝麻增香，老少皆宜。
效果不输市售，纯净厚重，不黏手不粘容器。