【孟老师的100道面包】红酒葡萄干面包

Name: 【孟老师的100道面包】红酒葡萄干面包
Ingredients: A; 75g葡萄干; 125g红酒; B; 250g高粉; 31g砂糖; 1/4小匙盐; 150g红酒+水; 4g酵母; C; 13g黄油

7.8 综合评分

19 人做过这道菜

Oo石小糰oO

台湾的孟老师，面包蛋糕都很拿手，《孟老师的100道面包》这本书蛮适合新手的，里面好多种餐包或者是吐司的变换花样，可以做到不重样。而且不像有些面包书，看着好多种面包，其实只是一个面团或者是2-3个面团，在那边改变造型而已。孟老师的面团就有好多种，而且根据不同的口味来进行变化，造型也非常的值得借鉴。我试过里面的几个方子，味道都很好吃。

今天就为大家推荐这一块面包，里面有红酒和提子干的加入，整体的口感是甜口的，同时带有葡萄酒特有的一股酸甜的味道。造型方面，我没有按照书中给的，这次换成了辫子包。但是这个辫子包不是三股辫也不是四股辫，相对这样需要自己“编”的手法，这个造型制作起来是比较简单的，并且样子也比较好看。适合那些不会编辫子的同学。

红酒葡萄干面包（120g左右的面包四条）：

用料

A
葡萄干	75g
红酒	125g
B
高粉	250g
砂糖	31g
盐	1/4小匙
红酒+水	150g
酵母	4g
C
黄油	13g

【孟老师的100道面包】红酒葡萄干面包的做法

材料A中，葡萄干+红酒浸泡3小时。如果心急的话，可以微波炉30s，然后浸泡半小时，感觉葡萄干泡涨了就可以使用了。过滤多余的红酒+水=150g备用，葡萄干用厨房用纸擦干表面的水分。
B材料全部混合至光滑的面团，加入C材料揉至扩展。
主发酵至2-2.5倍大，分割滚圆，松弛20分钟。
整形。擀成长条。
然后左右各割出11条左右的横道道。
在中间放入处理好的葡萄干。
接着左一条又一条的折叠起来。
四个都弄好了就可以进行二次发酵了。
二次发酵至2倍大，手指轻按面团表面，会下陷，但同时会自己反弹一部分，就表明二发好了。
烤箱180℃，中层，20分钟。