西葫芦炒熏干

好几年买不到北京本地的西葫芦了，现在市面上的品种叫做以色列西葫芦，个头小颜色浅，水分大味道淡，而北京本地的西葫芦可以长的比较大，皮颜色深，花纹明显，瓜肉颜色发黄，西葫芦味道浓郁而且烹饪过程不容易出汤，小时候做糊塌子就是用的这种西葫芦。

今天这款掐的时候还很嫩，个头比以色列西葫芦还要小就上市了。发现它的时候欣喜若狂，不光是发现食材的那种惊喜，而是在这座北京味道被渐渐冲淡的城市里，像我这样的本地孩子急切的渴望抓住这座城市逝去的味道，就是小时候的那个味道。