清新薄荷绿茶戚风

准备材料。分离蛋黄蛋白，蛋白盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。

泡薄荷绿茶：取薄荷绿茶茶包，用适量开水冲泡（不能放太多开水），放凉备用。

蛋黄糊的制作：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。再加入水和油搅拌至乳化状态（大约5分钟）。筛入过筛后的面粉，搅拌至粉末消失。

蛋白霜的制作：将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态。

烤箱预热至180℃。

混合蛋黄糊和蛋白霜：采用小岛老师的搅拌方法。在搅拌盆中心附近入刀，刀刃朝左下方。左手在9点钟位置抓盆。刮刀刮至盆左下方底边处，刮刀前端需发出“咣”的一声接触到搅拌盆。刮刀面朝上抬起4~5厘米立刻回到搅拌盆中心。每画一个圈，左手都要逆时针旋转搅拌盆至7点钟位置。

入烤箱烘烤：将蛋糕糊倒入模内，刮匀，再轻震几下送入烤箱。150℃，45分钟。

出炉：模具正面朝上在厨台上40cm高处自由落体摔一下后，立刻倒扣。