秋水明鏡
鱼香茄子煲
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茄子嫩滑而不腻，粤式的“鱼香茄子煲”，油炸后茄子软滑，颜色鲜艳，料酒啫一下，加上秘制酱汁，销魂的好下饭菜。
用料
| 茄子 | 3条 |
| 猪肉馅 | 60克 |
| 咸鱼 | 15克 |
| 香葱 | 5克 |
| 耗油 | 15克 |
| 水淀粉 | 20ml |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 料酒 | 15ml |
| 鸡精 | 3克 |
| 生抽 | 15ml |
| 柱候酱 | 15克 |
| 辣椒酱 | 15克 |
| 蒜蓉 | 15克 |
鱼香茄子煲的做法
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准备葱蒜，切成碎末
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猪肉打成肉末，咸鱼扯小块
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茄子洗干净，切成滚刀块，将茄子倒入七成热的油锅中煎炸至微黄。
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炸到这个程度，茄子全部软掉。
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捞起小放一会除掉多余的油
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茄子倒进砂锅，沿着四边倒上一点料酒。
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锅里留一点油，下姜葱蒜，将猪肉咸鱼馅炒香、炒熟铲起来放在茄子上。
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调制酱汁：生粉，柱候酱，耗油，生抽，胡椒粉，辣椒酱，鸡精混合半碗水
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中大火煲热，倒入酱汁，滚几分钟关火焖几分钟，根据自己爱好，撒上葱花什么的，开锅开吃，好味道。。
