蓝莓慕斯

7.3 综合评分
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六寸和五寸各一个,若有剩余慕斯馅可做慕斯杯。
这个量估计可以做个八寸的吧,如果慕斯馅料不够,可以考虑用两片蛋糕
如果想要再Q点的口感,可以少放些牛奶。
有厨友咨询脱模的方法,请参考我另一个菜谱www.xiachufang.com/recipe/100502624/

用料  

蛋糕片 5寸、六寸各一个
淡奶油 250ml
牛奶 100ml
蓝莓酱 120g
白砂糖 18g
吉利丁片 2片(10g)

蓝莓慕斯的做法  

  1. 180g蓝莓洗净,加入30g糖,加入15ml柠檬汁。

    蓝莓慕斯的做法 步骤1
  2. 用勺子大致压碎些。

    蓝莓慕斯的做法 步骤2
  3. 小火煮至浓稠,煮的过程中可以继续用勺子挤压。

    蓝莓慕斯的做法 步骤3
  4. 蓝莓酱此时尚热,流动性较强。

    蓝莓慕斯的做法 步骤4
  5. 放凉后,变得更加稠厚,流动性减弱。能出大概160g果酱。可根据自己的需要,按比例加减量。

    蓝莓慕斯的做法 步骤5
  6. 按照肉松蛋糕卷的做法制作蛋糕体。可参考下面的方子:
    https://www.xiachufang.com/recipe/101864820/
    用模子底部印在蛋糕体上切出圆形。然后用剪刀剪成比模具直径小一厘米的圆形蛋糕片。放入模具底部。

  7. 将吉利丁片用冷水浸泡。

  8. 将牛奶加入蓝莓酱隔水加热并搅拌均匀,放入泡软的吉利丁片并搅拌均匀。放入冷藏降温备用。

  9. 将淡奶油隔着冰水,加糖打至七八分发。

  10. 将冷却的牛奶蓝莓吉利丁混合物加入打发的淡奶油中,搅拌均匀,倒入放有蛋糕片的模具冷藏4个小时左右,凝固。

  11. 取出,将模具放在高于模具并细于模具的物体上,用电吹风或热毛巾加热模具侧壁,(时间不要过长,不然化掉影响卖相),一点点尝试脱模,然后即可享用美食。

小贴士

1、我用的模具不是慕斯圈,是戚风蛋糕模具,脱模也挺简单,且有底托挺方便的。
2、蛋糕片可以依据个人喜好用不同方式来做。
3、蓝莓酱是自制的,建议用蓝莓酱而不是用蓝莓鲜果,因为蓝莓酱本身也有胶质,凝固效果更好,味道也不是很酸。
4、 糖量依据个人喜好,酌情添加,我做的时候添的是30g,太甜了,受不了,因为蓝莓酱里也有糖的。

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该菜谱发布于 2014-07-27 17:24:10
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