姗胖胖
中岛老师的咖啡长崎蛋糕
7.2
综合评分
76
人做过这道菜
方子选自《中岛老师的烘焙教室——戚风蛋糕》
“我非常喜欢咖啡味的点心，一点微苦，让甜味显得张弛有度。这款蛋糕中加了大量咖啡，表面装饰着杏仁片，是带有西洋风格的长崎蛋糕”
我的成品气孔没有书上细腻 并且有一点爆头~但组织真真的喜欢~用高筋粉做蛋糕真的是不错的改变~没有黄油奶油，油脂本身也不高~
原料适用于边长20cm的正方形模具（我用原方的量做了【一个贝印的中磅蛋糕模20*9】+【一个4寸方形模】）
“我非常喜欢咖啡味的点心，一点微苦，让甜味显得张弛有度。这款蛋糕中加了大量咖啡，表面装饰着杏仁片，是带有西洋风格的长崎蛋糕”
我的成品气孔没有书上细腻 并且有一点爆头~但组织真真的喜欢~用高筋粉做蛋糕真的是不错的改变~没有黄油奶油，油脂本身也不高~
原料适用于边长20cm的正方形模具（我用原方的量做了【一个贝印的中磅蛋糕模20*9】+【一个4寸方形模】）
用料
| 蛋黄糊 | |
| 高筋粉 | 120g |
| 黄蔗糖 | 40g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 菜籽油（我用的玉米油） | 2大勺 |
| 蜂蜜 | 2大勺 |
| 速溶黑咖啡粉 | 3大勺 |
| 热水 | 3大勺 |
| 咖啡酒（我用的百利甜） | 1大勺 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 黄蔗糖 | 80g |
中岛老师的咖啡长崎蛋糕的做法
-
准备：
把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟
速溶咖啡用热水冲开，凉至温热后加入咖啡酒
在模具中铺一张烤纸
烤箱预热160度 -
准备蛋黄糊：
在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、咖啡，混合均匀 -
打发蛋白霜：
电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后，分3次加入黄蔗糖，打至泡沫细腻、蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发，制作出坚挺的蛋白霜 -
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每倒入一部分蛋黄糊后都要用橡皮刮刀快速翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。筛入高筋粉，搅拌至没有结块
-
将蛋糕糊倒入模具，用竹签来回划动（消去少量气泡）在用刮板抹平表面。把模具在桌面上轻轻震一下，撒上杏仁片。烤箱预热至160度，烘烤50分钟。出炉后脱模，趁热用保鲜膜或保鲜袋包起来，完全冷却后揭下烤纸。
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切片食用
