![bread的封面](https://i2.chuimg.com/3875e74752e14f7daf6294641170cf6a_2976w_2326h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
高筋面粉(中种) | 175g |
酵母(中种) | 3g |
白砂糖(中种) | 40g |
牛奶(中种) | 100g |
低筋面粉(主面团) | 75g |
盐(主面团) | 2g |
牛奶(主面团) | 20g |
鸡蛋(主面团) | 1个 |
白砂糖,芝麻,低筋面粉(底部沾料) | 各5g |
中种材料混合,揉成光滑面团后(不需揉到出筋扩展阶段),盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
中种发酵2倍大,撕小块与主面团材料混合,揉到扩展阶段,撑开面团有稍厚薄膜,破洞边缘成锯齿状。
面团均匀分割8份,松弛10分钟。
每份擀长至约20厘米,卷起,封口处沾水防脱,表面盖保鲜膜松弛10分钟。
将底料混合备用。
烤盘底部涂油,将松弛好的卷卷从中间切两半,切口沾水,再沾一下底料。等距均匀摆放在烤盘中,食指在每个面包中间按压一下,力度均匀。
温暖处发酵2倍大,表面刷蛋液,并往烤盘底部倒入适量色拉油(油越多出炉面包底部越脆)。
表面撒芝麻,烤箱中层,165度12-15分钟。出炉后立即表面刷蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)。